Блинчики из лаваша с яблоками. Серия " Осенний стол"

Щедрая осень одарила нас своими сочными плодами. Девиз осеннего стола - "вкусно и полезно"!  Воспользуемся дарами этого прекрасного времени!

Один из символов осеннего урожая - яблоки. Этих плодов насчитывается более семи тысяч сортов!
Рецепт,который я хочу предложить,это и  десерт к чаю,и вкусный завтрак.
Ингредиенты:
лаваш - 1 штука
крупные яблоки - 4 штуки
яйцо - 1 штука
сахар,корица,растительное масло

Лаваш (лучше квадратный) разрезать на квадраты, со стороной около 10 см. Яблоки помыть,снять шкурку и потереть на "буряковую" терку.

Затем отжать полученную  массу и аккуратно выложить натертые ( без сока) яблоки- две столовые ложки с горкой, на середину квадрата. Внимание! отжать сок - очень важно!
Сверху яблоки посыпать сахаром ( треть чайной ложки) и корицей по вкусу. Завернуть наш лаваш рулетом,предварительно "закрыв" бока. Взбить яйцо, и обмакивая рулетики с начинкой в яичную массу,выкладывать их на сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон,не пережаривая! Все!
 Приятного аппетита,друзья!

Салат с жаренными яблоками,куриной печенью и жаренными персиками.

Этот салат невероятно прост в приготовлении,не смотря на кажущуюся экстравагантность ингредиентов!
Вот,собственно,ингредиенты:
- куриная печень - 250 г
- крупное яблоко - 1 штука
- персики - 2 штуки
- салат зеленый - 1 пучок
- сыр твердый - 100 г
- оливки без косточек - 1 банка
- кедровые орешки или грецкие орехи по вкусу
- базилик - 2-5 листочков
растительное масло,соль,гранатовый соус,черный перец (молотый)

Яблоки,персики помыть. Снять шкурку,почистить и порезать на дольки средней величины. Разогреть сковороду с растительным маслом и отдельно обжарить яблоки и персики. Внимание! Именно,ОБЖАРИТЬ - припекая дольки с двух сторон,не в коем случае,не прожаривая до мягкости!
Пожарить печень, как обычно,до готовности. Посолить.
Сыр порезать кубиками. Открыв банку с оливками,рассол сохранить! Помыть салат.
В салатницу положить порезанный или порванный руками салат,куриную печень,дольки яблок и персиков,которые,при необходимости,можно разрезать на части. Добавить сыр и оливки. Мы добавляем еще орехи ( грецкие орехи порезать).
Заправка для салата:
Листья базилика мелко порезать. В небольшой емкости смешать растительное масло и рассол из банки с оливками в одинаковой пропорции,примерно по 2 столовые ложки. Добавить порезанный базилик, гранатовый соус - 1 чайная ложка,черный перец и соль по вкусу. Все взбить в ручную в однородную массу!
Полить соусом салат. Аккуратно! перемешать салат. При необходимости,добавить соль.
Все! Приятного аппетита.друзья!

Овощная запеканка с брынзой,приготовленная в микроволновой печи.

Для запеканки нам необходимо:
- брынза -100 г
- баклажаны - 3 штуки
- перец болгарский - 3 штуки
- патиссоны - 3 шт. или среднего размера кабачки - 2 шт.
- маслины без косточек - 1 банка
- яйца - 4 штуки
- твердый сыр - 50 г
растительное масло,соль,перец

Овощи помыть. У баклажан снять шкурку,порезать на кружочки,сложить в емкость и посолить. Оставить на 20 минут. Перец порезать полосками,патиссоны почистить и порезать кружочками. Патиссоны посолить по вкусу и обжарить с двух сторон на сковороде с растительным маслом. Перец также обжарить ( не солить!)  Баклажаны обжарить,предварительно слив образовавшуюся жидкость. Внимание! овощи жарить отдельно и аккуратно - не пережаривая.
Брынзу порезать на кубики,помидоры - тонко на кружочки,предварительно сняв шкурку. Маслины разрезать вдоль на половинки.
На дно формы для микроволновой печи положить слой баклажана,затем слой перца и посыпать брынзой. На брынзу выложить слой патиссонов,маслин и помидоров и в конце снова слой из баклажан. Сверху украсить маслинами. Взбить яйца,посолить и поперчить. Аккуратно и равномерно залить яичной массой запеканку. Поставить в микроволновую печь на 10 минут - запеканка должна "стянутся" яйцами. Вытащить запеканку,посыпать тертым сыром и еще на 2 минуты в микроволновую печь.

Десерт "Банан с шоколадом"

Прелестный десерт для чудесного утра!
И главное,удивительно прост в приготовлении!
Один банан надрезаем (аккуратно!) вдоль,не протыкая насквозь. В надрез выкладываем небольшие кусочки черного шоколада и ставим на 2 минуты в микроволновую печь. Все! Десерт готов! Наслаждаетесь!

Печеночный рулет в омлете.

Интересная и красивая закуска,которая может стать сытным завтраком!

Необходимо:
яйцо - 5 штук
пшеничная мука - 1 столовая ложка
молоко - 4 столовые ложки
куриная печень - 200 г
майонез - 4 столовые ложки
сырая морковь - 1 штука
растительное масло,соль,перец

Морковку почистить и натереть. Печень и натертую морковь обжарить на сковороде до готовности. Перемолоть на мясорубке,посолить,поперчить,добавить майонез.
Приготовить омлет:
Муку взбить с молоком,добавить яйца,взбить до однородной массы,посолить. Вылить наш омлет на большую подогретую сковороду с растительным маслом и жарить на медленном огне. Когда низ омлета чуть подрумянится,аккуратно! перевернуть омлет на сковороде и обжарить его до готовности,не пережаривая! Выложить аккуратно! омлет на доску и намазать приготовленным печеночным фаршем. Завернуть рулетом и,когда остынет,поставить в холодильник. Затем.перед подачей на стол,порезать рулет. Все!
Приятного аппетита,друзья!

Зеленый салат с виноградом и сыром. " Лето в тарелке".

Простой в приготовлении и при этом довольно изысканный летний салатик.
ингредиенты:
- листья салат - 1 пучок
- огурцы свежие - 3-5 штук
- помидор - 1 штука
- виноград без косточек - 10 штук
- твердый сыр - 50 г
растительное масло,соль

Овощи и виноград помыть. Салат помыть и промокнуть листья бумажным полотенцем. Помидор и огурцы порезать дольками. Листья салата порезать или порвать руками. Сыр порезать небольшими кубиками. Смешать в емкости для салата все ингредиенты. Посолить и добавить растительное масло по вкусу. Все!
Тут главное,не добавлять больше одного помидора!
Приятного аппетита,друзья!

"Бочонки" из баклажан в сырно-кунжутной панировке. "Лето в тарелке".

Замечательная горячая закуска!
Оригинальная и сытная!

Для наших "бочонков" нам потребуется:
баклажаны  крупные - 3 шт
мясной фарш (любой) - 200 г
морковь небольшая - 1 шт
яйца - 3 шт
сыр твердый - 150 г
кунжут - 100 г
мука пшеничная,майонез ( 2 столовые ложки),растительное масло,соль.перец

Баклажаны вымыть,очистить от кожицы,нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Посолить,перемешать в емкости и дать постоять 15-20 минут ( чтобы ушла горечь)
Морковь натереть. Добавить в мясной фарш. Затем фарш обжарить на сковороде. Посолить и поперчить по вкусу.
Баклажаны  обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности.

Затем выложить на блюдо на бумажное полотенце,чтобы "ушло" лишнее масло.
В остывший мясной фарш добавить 2 столовые ложки майонеза и хорошо перемешать.
Теперь будем формировать наши "бочонки".
Взять  кружочек баклажана,положить аккуратно мясной фарш и накрыть другим кружочком. Хорошо прижать,убедиться,что фарш не вываливается!
Взбить 2 яйца. Приготовить муку для панировки. Разогреть сковороду с растительным маслом.
Аккуратно обмакнуть полученный "бочонок" в яйца,затем  обвалять в муке. Обжарить на сковороде верх и низ "бочонка".

Переложить на блюдо. Приготовить панировку из сыра и кунжута. Взбить 1 яйцо.
Твердый сыр натереть на мелкой терке. Кунжут высыпать на плоскую тарелку.
Когда "бочонки" остынут,поочередно обмакивать "бочонки" в яйцо,сыр и затем в  кунжут.
Поставить наши "бочонки" в микроволновую печь на 30 секунд. Все! Закуска готова!
Приятного аппетита,друзья!
Наслаждаетесь летом в тарелке!

Овощной суп с кабачками и цветной капустой. "Лето в тарелке".

На 1 литр воды необходимо:

цветная капуста - 150 г
кабачок - 250 г
спаржевая фасоль - 100 г
картофель - 2 штуки
морковь - 1 штука
помидор - 1 штука
лук зеленый - 20 г
укроп - 20 г
базилик,петрушка,растительное масло
острый перец по желанию
Картофель и морковь помыть. Картофель мелко порезать,морковь натереть. Положить в кастрюльку с водой  и поставить на огонь. Цветную капусту разобрать на соцветия,у спаржевой фасоли обрезать "хвостики". Естественно,перед этим овощи помыть. Затем капусту и спаржевую фасоль мелко порезать.
Когда вода в кастрюле с картофелем закипит,положить 2 столовые ложки растительного масла. Добавить в суп цветную капусту и спаржевую фасоль. Посолить.
Кабачок почистить. Помидор помыть. Натереть эти овощи на "буряковой" терке.  Зелень помыть и порезать. Когда картофель свариться,размять овощи  в кастрюле прессом для картофельного пюре. Добавить в кастрюлю натертые помидор, кабачок  и зелень. Варить до готовности. При желании можно добавить чуть острого перца.
Мы любим густые супы,то есть  можно не резать овощи мелко и не мять их в кастрюльке. И ещё,я не указываю время варки,так как овощи летние и овощи осенние варятся не одинаковое время. Сейчас молодые овощи - и процесс варки супа очень небольшой!
Приятного аппетита,друзья!

Овощная запеканка с мясным фаршем. "Лето в тарелке".

Для этой запеканки необходимо:

мясной фарш (любой) - 0,5 кг
баклажаны - 2 штуки
грибы (шампиньоны) - 300 г
помидоры - 2 штуки
перец болгарский - 2 штуки
сыр твердый - 100 г
5 штук яиц
1 маленькая баночка маслин
растительное масло

Фарш обжарить до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.
Баклажаны помыть,почистить и порезать кружочками толщиной один  сантиметр. Посолить и отставить на 15- 20 минут. Затем обжарить на растительном масле с двух сторон. Грибы почистить,порезать и также обжарить на сковороде. Посолить грибы по вкусу. Перец порезать полосками и обжарить на растительном масле. Посолить.  Пусть наши ингредиенты остынут.

На дно формы для СВЧ печи положить баклажаны,затем мясной фарш. На фарш уложить перец и порезанные кружочками помидоры. И затем грибы. Сверху украсить маслинами,предварительно разрезав их пополам вдоль. Укладывать надо плотно - иначе запеканка просто не будет держать форму и распадется на тарелке. Однако,надо учесть,что запеканку мы еще польем взбитыми яйцами ( все 5 штук! ) и наша яичная масса должна пропитать все слои! Поэтому,"утрамбовывать" овощи в форме не надо! Итак,яйца хорошо взбиваем в однородную массу и заливаем нашу запеканку.
Поставить форму в микроволновую печь ( 850 Вт) на 10 минут. Затем вынуть и посыпать сверху запеканку,предварительно натертым сыром. Поставить еще на 2 минуты в СВЧ печь.
Всё! Вынимаем из печи,остужаем.Затем аккуратно! вынимаем запеканку из формы.
Приятного аппетита! есть теплой или горячей по вкусу.

Икра из кабачков. "Лето в тарелке"

Удивительно вкусная закуска!
Готовится очень просто!
В данном случае,количество продуктов не имеет значение!

Способ приготовления:
Кабачки почистить,порезать кубиками небольшого размера и обжарить на "медленном" огне в сковородке с растительным маслом до мягкости. Размять массу прессом для картофельного пюре.
2 свежих помидора помыть и натереть на "буряковой" терке.
Массу из кабачков смешать с натертыми помидорами прямо в сковороде. Затем посолить и поперчить по вкусу. Поставить на "медленный" огонь и обжарить до выпаривания жидкости!
Охладить. Все! Приятного аппетита!

Суп с крапивой. Серия " Лето а тарелке"

Лето...сочные ягоды и фрукты...душистая зелень с грядки...возможность полакомиться блюдами,которые в нашем регионе ассоциируются с летним меню!
Серию "Лето а тарелке" я хочу открыть рецептом Супа с крапивой.

Крапива - замечательный и полезный "деликатес"! Чистит кровь,повышает иммунитет...и просто очень вкусная зелень!
Единственное,собирать крапиву необходимо в лесу или на полянах,то есть в экологически чистых зонах! Я думаю,что у каждого из нас на даче есть такая крапива!
Итак,ингредиенты:
на 1 литр воды необходимо
картофель - 3 штуки
морковь     - 1 штука
зеленый горошек - 1 стакан
крапивы - 100 г
щавеля - 100 г
кабачок - 1/2 штуки
помидор - 1 штука
зеленый лук - 2 столовые ложки порезанного лука
сырые яйца - 2 штуки
Растительное масло,свежая зелень (петрушка,базилик,укроп),соль,острый перец,
по возможности, 2 пера зелени чеснока
Картофель и морковь почистить. В кастрюлю с водой положить мелко порезанный картофель,зеленый горошек,тертую морковь. Поставить кастрюлю на огонь,дать закипеть. Немного посолить. Далее варить на "медленном" огне. Кабачок почистить. Помидор помыть. Через 15 минут добавить в кастрюлю натертые на "буряковой" терке кабачок и помидор и 4 столовые ложки растительного масла. Крапиву помыть,порезать и залить горячей водой ( не кипятком!). Внимание! перебирайте и нарезайте крапиву в перчатках!
Щавель помыть,порезать. Когда картофель сварится,добавить в кастрюлю крапиву и щавель. Размешиваем,пробуем на соль. Добавляем зеленый лук. Через 10 минут мелко порезанную зелень,острый перец по вкусу и мелко нарезанные перья молодого чеснока.
А дальше - нюансы! Мы,например,любим "распустить" сырые яйца, непосредственно в кастрюльке, при варке супа. Многие любят добавлять в такой суп ( или щи) варенные яйца. Тогда необходимо сварить яйца заранее! И ещё,мы любим густой суп,то есть можно,при желании,те же продукты рассчитать на 1,5 л воды...
Ну,вот! Пробуем наш суп - крапива и щавель сварились? Соли достаточно? Всё! наш суп готов!
Пусть чуть настоится!
Приятного аппетита,друзья!

                                                                                                        

Рулетики из баклажанов

         Делаются очень быстро. Выглядят красиво и на вкус неплохи. Сначала запекаются ломтики баклажанов. Затем в них помещается начинка - сыр рикотта смешивается с чесноком , солью и зеленью (можно добавить чуть-чуть оливкового или любого другого масла) Дальше совсем просто. Сворачивается рулетик, поливается кетчупом (или любым соусом) и посыпается тертым пармезаном, затем - зелень . Вот и все :))) 

Салат " Весенний" с сельдереем,оливками и базиликом.

Сегодня в Вербное воскресенье приготовили этот овощной салат.
Ингредиенты:
2 болгарских перца
1 крупный свежий огурец
2 крупных помидора
1 черешок сельдерея
3 пера зеленого лука
1/2 стебля лука-порея
1 пучок салата
5-7 веточек базилика
3 кусочка белого хлеба
1 банка оливок без косточек с лимоном
растительное масло,соль
Кусочки белого хлеба необходимо порезать на кубики и обжарить на растительной масле до хрустящей корочки.

Для заправки салата необходимо:
1 чайная ложка соевого соуса
3 столовые ложки красного вина
4 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка гранатового соуса
2 столовые ложки рассола из банки с оливками
Всё тщательно перемешать!

Все ингредиенты  порезать обычно,как для овощного салата,то есть не мелко ( чтобы не потекли). Оливки в салат положить целиком - не резать. Сложить в емкость для салата всё,кроме поджаренного хлеба.
Заправить. Аккуратно перемешать. Добавить поджаренные кубики  и посолить по вкусу. Все!

Можно добавить мяту. Можно предварительно порезанный сельдерей,замариновать в лимонном соке. Можно заменить в заправке рассол на уксус,бальзамический, например...
Есть простор для вашей фантазии,дорогие хозяйки!
Приятного аппетита!

Великий пост. Лазарева суббота и Вербное воскресенье.( День сорок второй)

Из солнечного плода - тыквы - легко приготовит любой блюдо! Вкусный суп,восхитительный гарнир или замечательное лакомство на десерт!
Жаль,что в нашем городском меню этот диетический продукт используется редко! А ведь,сочная мякоть этого плода позволяет прекрасно обходиться без масла!

Рецепт тыквенного супа я уже давала - День четвертый,а вот гарнир из риса с тыквой:
на 2 стакана риса необходимо 3 стакана воды, 300 г очищенной тыквы, 1 чайную ложку корицы, 1 столовая ложка сахара и пол стакана кураги.
Рис промыть. Тыкву натереть. Рис и тыкву смешать и залить водой. Добавить сахар,корицу и предварительно распаренную курагу,порезанную на небольшие кусочки. Засыпать в горшочки и накрыть крышкой. Поставить в духовку примерно на 1 час. Проверить готовность риса - при необходимости,пусть потомиться еще около получаса. Все! Гарнир готов! Внимание: сахар в гарнир добавлять в зависимости от сорта тыквы ( сладкая или не очень)! Готовую кашу можно посыпать орешками,полить медом или...на ваш вкус и фантазию,милые хозяйки!

Простой десерт из тыквы - кусочки тыквы запечь,затем окунуть в мед или варенье или...обсыпать кокосовой стружкой,орешками...вариантов много!

Со следующего понедельника ( День сорок третий) начинается последняя строгая седмица Поста.  А завтра  - Лазарева суббота. Это единственный день во всем Великом посту,когда разрешена рыбная икра. Вы можете сделать рулетики с икрой,завернув ее в тонкие пластины свежего огурца,листья салата,цикория,украсить зеленью или сделать лодочки с авокадо...

 В Вербное воскресенье ( День сорок второй) на вашем праздничном столе будет стоять веточка вербы. В этот день разрешена рыба,растительное масло,красное вино.
Сделайте овощной салатик с грибами и маслинами,чудесное картофельное пюре с жареной рыбой. Ну,о десерте мы уже с вами договорились выше!

Как правильно выбирать и хранить специи

Прочитала и решила поделиться информацией! Обещаю,что позже залью и свои фотки на эти специи!

Черный перец

Несмотря на название, внешне он не черный, а сероватого цвета. Зерна качественного перца горошком должны быть в диаметре около 5 мм, а оболочка — морщинистой и целой. Сдавите горошинку: свежая развалится на крупные части или сплющится, старая — сразу же рассыплется в труху.

Покупая молотый черный перец, помните — велика вероятность «поймать» некачественный товар. Смотрите на цену — он не может стоить 50—80 копеек за пакетик, как можно найти на рынках. Там он может быть дешевым потому, что продавцы добавляют туда перечную труху (кстати, такой риск возможен и с другими молотыми специями).

Душистый перец

Характерные признаки качественного продукта — неповрежденная, твердая и немного зернистая скорлупа. Проверить свежесть можно так же, как и у черного перца — раздавить горошину. Специя свежая, если там есть маслянистое ядро со жгучим вкусом и острым ароматом. Хороший перец имеет ярко выраженный аромат.

Гвоздика

Свежая гвоздика имеет характерный сильный аромат и жгуче-вяжущий вкус. Гвоздика должна быть целой, не сухой, коричневого цвета, с мелкой морщинистой поверхностью и толстой, равномерно окрашенной ножкой. Бутон должен быть немного маслянистым на ощупь. Его качество можно проверить в воде — идеальное соцветие плавает в воде почти вертикально, старое и пересушенное — горизонтально.

Кардамон

Отборный кардамон заключен в нераскрытые коробочки (что-то вроде мягкой скорлупы) размером 1,5—2 см однородного светло-зеленого или оливкового цвета. Интенсивный ядовито-зеленый свидетельствует о химическом окрашивании, а соломенно-желтый «кричит» о том, что его сушили на солнце, с нарушением технологии, что очень портит качество. Свежие семена обычно имеют тонкий аромат и сладковато-жгучий вкус. Молотый кардамон часто подделывают, и он быстро теряет свой вкус и свойства, потому его лучше не покупать.

Корица

Качественная корица — шероховатые палочки толщиной не больше 7 мм и длиной не менее 10 см. Хорошая корица отличается качеством выделки — на ней нет пятен, а края ровно обрезаны и скручены. Свежесть обычно определяется хрупкостью — чем меньше в ней эфирных масел (и, соответственно, тем менее она свежая), тем легче она ломается.

Бадьян

Хороший бадьян — это «звездочка» красновато-бурого цвета размером 2,5—4 см. В правильной пряности не должно быть поломанных плодов, веток и плодоножек. Должен насторожить темно-коричневый, почти черный цвет — это значит, что сушили пряность неправильно. Проверить свежесть просто — отломить «лучик» и принюхаться: если аромат усилится, то продукт хороший, если останется таким же, то пряность лежалая.

Как хранить?

Очень часто это делают неправильно: надрезают уголок и оставляют в открытом пакете, максимум — закрепляют скрепкой. При таком способе хранения высыхают и улетучиваются эфирные масла, а содержимое теряет свои свойства. В идеале стоит покупать пряности в так называемых мельницах — это дороже, но у вас всегда будет качественный свежемолотый продукт. Второй вариант — просто пересыпать их в герметичную стеклянную тару. В среднем все специи хранятся около года, потом их свойства теряются. И берегите их от влаги и солнца.

Великий пост. День двадцать девятый ( понедельник). Орехово-винный соус,заправка из тмина и медовая заправка для салатов.

Позади строгая седмица поста...следующие две недели разрешена рыба и растительное масло.
В Вербное воскресенье - сорок второй день Великого поста разрешены рыба,масло и красное вино.
Разнообразные блюда из рыбы и множество интересных соусов - вот фишка нашего меню на следующие две недели!
Пост дает возможность хозяйкам проявить,как никогда,фантазию и желание использовать овощи и фрукты по максимуму! Соусы из овощей и фруктов и различные заправки помогут предать даже самому простому блюду пикантность и необычный интересный вкус!

Заправка с тмином
1 столовая ложка тмина,5 столовых ложек тертого хрена,сок 1 лимона и уксус по вкусу.
В уксус,разведенный по вкусу холодной кипяченной водой,добавьте ошпаренный кипятком тмин,тертый хрен и лимонный сок. Все тщательно перемешать! Заправка для блюд из фасоли и овощных салатов.

Медовая заправка для овощных салатов
Сок 1 лимона или 4 столовые ложки,растительное масло - 4 столовый ложки,1 столовая ложка меда,зелень петрушки.
Взбить до однородной массы все ингредиенты,кроме зелени. затем добавить петрушку или другую зелень по вкусу - перемешать. Все!

Орехово-винный соус
взять 1,5 стакана красного вина и 1,5 стакана воды; 3-4 столовый ложки сахара;2 чайные ложки картофельного крахмала;4 столовые ложки молотых грецких орехов и лимонную кислоту.
Смешать вино и воду,всыпать сахар и довести до кипения.Убедиться,что сахар растворился.  Помешивая,влить в вино,разведенный в холодный воде ( без комков) картофельный крахмал. Довести до кипения. Мешая,добавить чуть лимонной кислоты и молотые орехи. Тщательно перемешать до загустения и выключить. Все!

Авокадо,банан,орехи - вот основа ваших интересных и необычных соусов! С растительных маслом,различным уксусом, свежевыжатыми соками и любимыми специями можно придумать восхитительные соусы и заправки!

Великий пост. День двадцать первый ( воскресенье). Свекольный торт,овощной суп-пюре с маслинами и макароны с жаренными грибами,заправленный ореховым "молоком".

Сегодня день перед строгой четвертой неделей Поста,обязывающей отказаться постящихся от растительного масла на всю следующую неделю.
В это воскресенье позволительно немного красного вина.
Сегодня Благовещение! Пусть наше воскресное меню будет праздничным!

Свекольный салат-торт.
Сварить овощи: картофель,свеклу,морковь. Выкладывать слоями,перемазывая каждый слой постным майонезом ( рецепт День третий):
 - варенный картофель,перетертый на "буряковой" терке. Лучше его чуть "утрамбовать" - это ведь "фундамент" нашего тортика!
- мелко порезанный белый лук - посолить
- мелко порезанные маринованные грибы
- варенная свекла,перетертая на "буряковой" терке
- мелко порезанные грецкие орехи
- мелко порезанные маслины или оливки
- варенная морковь,тоже перетертая
Сверху наш тортик смазываем постным майонезом и украшаем зеленым луком.
Внимание! При,необходимости,слои можно посолить.
Дорогие хозяйки,как всегда есть простор для вашей фантазии! Ингредиенты,в виде дополнительных слоев,зависят только от вашего вкуса и желания! Конечно,с поправкой на пост!

Овощной суп-пюре с маслинами
Ингредиенты на 1,5 л воды:
200 г картофеля,2 морковки,200 г цветной капусты,100 г брокколи,2-3 зубчика чеснока, 1 маленькая банка маслин без косточек, зеленый лук,зелень,растительное масло,соль
В кастрюлю с водой положить мелко порезанный картофель,нашинкованную морковь. Поставить на огонь и через 10 минут добавить капусту ( цветную и брокколи). Посолить,добавить 3 столовые ложки растительного масла  и варить до готовности. Измельчить в блендере маслины и чеснок. Суп выключить и сваренные овощи измельчить в пюре.  Добавить в кастрюлю маслины,чеснок,мелко порезанный зеленый лук и свежую зелень. Размешать. Поставить кастрюлю на огонь и проварить еще 5-10 минут. При необходимости - посолить. Все! Наш суп готов!

На гарнир можно приготовить макароны с жаренными грибами и ореховым "молоком" ( рецепт - День тринадцатый)

Великий пост. День тринадцатый (суббота). Ореховое "молоко",фаршированный картофель,"морской" салатик и печеные яблоки в меду.

Хочу рассказать об ореховом " молоке",которые прекрасно можно использовать для каш,различных соусов и заправок и т.п.
Стакан любых орехов залить полутора стаканами теплой воды. Поставить не меньше чем на 8 часов. Затем просто блендером взбить в однородную массу. Все! Можно использовать только жидкость - тогда надо процедить. Единственный совет из собственного опыта - выбирайте орехи без кожицы - кожица набухает и плохо измельчается. Мы ореховую массу не процеживаем.
В Пост и,вообще,в зимний период хорошо "спасают" замороженные наборы из различных овощей,которые годятся и для супов,и для гарнира! Мы замораживаем овощи сами - есть свой участок,но ведь можно купить и готовые! Конечно,стоит выбирать наборы с большим количеством зеленого горошка,цветной капусты,брокколи и спаржевой фасоли! Ведь морковку мы и так купим!
Я уже говорила,что в эту неделю позволена рыба и в воскресенье даже немного красного вина!
Приготовьте "морской"салатик из морепродуктов. Все зависит от вашего вкуса и пристрастий.

Добавьте в салат,кроме морепродуктов,зеленый и белый лук, маринованные или жаренные грибы,маслины или оливки без косточек,виноград или яблоки,свежий перец или салатный сельдерей...фантазия ваша ограничена только продуктами,разрешенными в пост,+ растительное масло и соль,специи по вкусу. Все!

Как основное блюдо можно приготовить фаршированный грибами картофель.
10 штук крупного картофеля помыть и сварить в кожуре, до полуготовности. Остудить,аккуратно снять кожуру,разрезать пополам вдоль. Сделать выемки,не пробивая дна,и чуть-чуть срежьте снизу у нашей "лодочки"- для устойчивости. Фарш: жаренные грибы ( свежих - 300 г), порезанный мелко зеленый или белый лук, 2 столовый ложки постного майонеза ( рецепт в блоге - День третий) и перетертая в пюре картофельная масса,извлеченная из наших "лодочек" + соль и специи по вкусу. Все смешать и нафаршировать картофель. Сложить в форму для запекания,сбрызнуть растительным маслом и поставить в духовку до готовности. Все!

А на десерт приготовьте печеные яблоки с грецкими орехами.
Яблоки помыть,разрезать пополам. В выемку положить ядро грецкого ореха. Сложить в емкость для запекания,полить сверху медом и поставить на запекание. Тут,главное,не пересушить и не сжечь наш десерт!
Приятного аппетита,друзья! прекрасных и интересных вам выходных!

Как правильно питаться во время поста,чтобы не навредить здоровью.

Растительные белки ( бобовые) хуже перевариваются нашим организмом из-за атниферментов. Поэтому,необходимо стимулировать усвоение растительных белков с помощью квашеных продуктов. Они богаты кисломолочными бактериями, которые помогают переваривать пищу и вызывают усиленное выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов. Отлично подойдут квашеная капуста, помидоры, яблоки. Их лучше принимать параллельно с растительными белками. Например, делать салаты из фасоли  с капустой или добавлять моченые яблоки и т.п.
Гарниры лучше чередовать в меню по дням,не налегая только на картошку или макароны. То есть стоит разнообразить гарнир: один день — картошка, второй — рис, третий — гречка, четвертый — макароны. Плюс обязательно ешьте овощи и фрукты, богатые клетчаткой: морковку, свеклу, капусту, яблоки: они должны составлять 50% вашего рациона.
Не увлекайтесь орехами в больших количествах и лучше употребляйте их с сухофруктами.

Великий пост. день девятый (вторник). Томатный суп,рыба со шпинатом и морковный салат с грецкими орехами.

На этой неделе мирянам позволена рыба. Свежая и мороженная,морская и речная. Можно употреблять также рыбные консервы с растительным маслом или в собственном соку.
Приготовьте обед,используя разрешение на рыбу!
Меню на сегодняшний день:
Острый томатный суп с рисом, рыба со шпинатом и морковный салат с грецкими орехами.

Суп
рецепт есть в блоге...

Острый томатный суп с рисом

Рыба со шпинатом.
Очень вкусное блюдо,которые мы готовим постоянно! Рецепт из копилки Diana Binch есть в нашем блоге Рыба салмон (горбуша) со шпинатом . 
Единственное,мы используем семгу или форель в этом рецепте. И,пожалуйста.корректируйте рецепт с учетом разрешенных постом продуктов.

Салат из моркови с орехами.
Его можно сделать сладким с апельсином или яблоком,использовав для заправки мед и фруктовый соус,рецепт которого есть в блоге ( День пятый)
Или острый,добавив чеснок и зелень ( петрушку,например) Заправив салат постным майонезом.
Главные ингредиенты салата - сырая морковь и грецкие орехи. Морковь натереть,а орехи измельчить. Дальше пусть работает ваша фантазия и вкусовые пристрастия со скидкой на пост!

Острый томатный суп с рисом

На 1,5 л воды необходимо:
2 картофелины
1 шт. крупная морковь
2-3 шт. свежие или замороженные помидоры
1/2 стакана риса
1/3 кабачка
1/2 стакана томатного сока
растительное масло,специи,свежая зелень,соль
Рис отварить до полуготовности обычным способом,добавив в воду острый жгучий перец на кончике чайной ложки.
Корнеплоды помыть,почистить. Картофель мелко порезать,морковь натереть,залить водой и поставить варить. Когда вода закипит,добавить в кастрюлю 3 столовые ложки растительного масла и посолить. Сварить картофель до готовности. Измельчить овощи до состояния пюре и положить в кастрюлю также рис,натертые помидоры и кабачок. Размешать и добавить специи по вкусу. Через 15 минут влить в суп томатный сок. Размешать. Варить суп еще 5 минут и затем добавить в .кастрюлю мелко порезанный укроп,петрушку,базилик и зеленый лук. Размешать,попробовать на соль и варить еще 2 минуты. Все!
Приятного аппетита!

Великий пост. Вторая неделя.

Пост во вторую неделю менее строгий - позволительна рыба и в четырнадцатый день (воскресенье) - красное вино.
В эту неделю хороши морепродукты! Но,не забываем о более строгом посте в понедельник,среду и пятницу!
Советую использовать такие продукты как шпинат, авокадо,корень сельдерея.
Корень сельдерея можно просто пожарить,как картофель. Только "соломку" для жарки сделать потоньше.
Авокадо,не заменим в салатах и соусах для гарниров.
Например,1 авокадо почистить и мелко порезать. Измельчить в блендере. Добавить пару ложек растительного масла,пару зубчиков чеснока, столовую ложку лимонного сока, острый перец и соль по вкусу. Мелко порезать зеленый лук,пучок зелени и добавить к смеси. Все тщательно перемешать до однородной массы. Можно,конечно,проявить фантазию и добавить что-то любимое - яблоко или ананас, имбирь или грецкие орехи...Авокадо очень нейтральный на вкус - возможны любые варианты! Потом поставить в холодильник,а перед подачей на стол добавить мелко порезанный соленый огурец или маслины,или более острые оливки или...
 тщательно и аккуратно перемешать  и все! Соус к практически любому гарниру готов!

Удачи вам в делах и не забывайте о духовном очищении!

Великий пост. День седьмой.

Наше воскресное меню сегодня будет состоять из овощного супа, спаггети с томатным соусом и маринованных голубцов с квашеной капустой.
Суп
Я уверена,что у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт такого супа! Главное,чтобы ингредиенты совпадали с разрешенными в пост продуктами!

Закуска
Рецепт маринованных голубцов есть в этом блоге.

Спагетти с томатным соусом
Предлагаю рецепт соуса. Ингредиенты:
оливковое масло - 2 столовые ложки; белый лук - 1/2 головки; чеснок - 1-3 зубчика (зависит от вкуса); помидоры свежие - 3-5 штук ( можно баночные в собственном соку); томатный сок,если помидоры свежие - 2 стакана; соль,базилик,черный молотый перец.

Лук почистить и мелко порезать. Чеснок - подавить или мелко порезать. Помидоры натереть. Базилик и другую любимую зелень ( укроп,петрушку и т.п) мелко нарезать. Вылить в сковороду масло и обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить  в сковороду помидоры и томатный сок,соль и перец по вкусу. Размешать и добавить зелень. И тушить под крышкой на медленном огне до готовности - пока наш соус не загустеет. Конечно,рецепт можно видоизменять,добавляя в соус дополнительно другие продукты - морковь,салатный сельдерей и т.п.  Эти ингредиенты необходимо измельчить. Так как соус,в результате,должен быть густой и однородной консистенции. Подавать томатный соус к спагетти лучше не горячим.

Маринованные голубцы с квашеной капустой.

Прекрасная и оригинальная закуска!
Необходимые ингредиенты:
листья пекинской капусты
морковь - 1 шт.
белый лук - 1/2 шт.
зеленый лук - 1 пучок
квашеная капуста - 200 г
клюква -10-15 шт
оливки без косточек - 10 шт.
консервированная кукуруза - 2 столовые ложки
Заливка для листьев пекинской капусты:
уксус яблочный - 1 чайная ложка
сахар - 1 чайная ложка
теплая вода - 1 стакан
перец чили на кончике чайной ложки

Сделать заливку и положить в нее листья пекинской капусты,подготовленные для голубцов ( см. Голубцы с пекинской капустой)  на 10 минут.
Приготовить фарш:

кислую капусту смешать с тертой морковью,мелко порезанным белым луком,порезанными колечками оливками,кукурузой.  Порезать зеленый лук. Часть зеленого лука и клюквы добавить в фарш ( оставить немного для украшения) Оставьте определенное количество перьев лука для украшения - по количеству голубцов.
Вынуть листья из заливки и завернуть в них фарш обычным способом как любые другие голубцы.
Сложить аккуратно голубцы в стеклянную емкость. Посыпать зеленым луком и клюквой. Полить несколькими ложками растительного масла. Поставить нашу кастрюльку в холодильник на несколько часов.
При подаче на стол голубцы перевязать перьями зеленого лука. Все! Можно лакомиться! Приятного аппетита!

Великий пост. День шестой (суббота). Суп с рисовой лапшой,голубцы с грибами и винегрет с фасолью.

Сегодня в субботу разрешено растительное масло. Постараемся разнообразить меню в выходной день.
Приготовим суп с фунчозой,голубцы с грибами и винегрет.

Суп с рисовой лапшой.
На 2-х литровую кастрюлю необходимо 4-5 картофелин и 2 средних моркови. Корнеплоды почистить. Картофель порезать кубиками,морковь потереть на крупной терке. Залить водой и поставить на умеренный огонь. Когда вода закипит - вылить в кастрюльку 2-3 столовые ложки растительного масла и посолить где-то 1/2 чайной ложки соли. Размешать. Добавить в кастрюлю нарезанный кусочками свежий болгарский перец - 1/2 штуки (можно замороженный). Когда картофель будет почти готов - добавить в кастрюлю фунчозу.  Для этого необходимо 1 "вязку" лапши залить кипятком,дать постоять 5 минут,вытащить из воды и порезать "вязку" на кусочки. Добавить в кастрюлю. Размешать. Посечь зелень и зеленый лук и также добавить в суп. Размешать и попробовать на соль - посолить по вкусу и добавить любимые специи. Все! Наш суп готов!

Голубцы с грибами.
Сделаем голубцы с пекинской капустой.
На 1 кочан пекинской капусты ( с крупными хорошими листьями) необходимо:
свежая морковь - 2 крупных корнеплода
1 головка белого лука
рис длиннозерный пропаренный -3\4 стакана
грибы свежие - 0,5 кг
 Сварить рис до ПОЛУГОТОВНОСТИ. Натереть морковь. Почистить и порезать лук. И обжарить на постном масле вместе морковь и лук. Почистить,порезать и обжарить грибы. Смешайте рис,морковь,лук и грибы. Посолите и поперчите полученный фарш по вкусу.
С кочана капусты отрезать твердую часть до начала листа. В горячую( но не кипящую!) воду опустить листья на 5 минут. Затем сделать голубцы как обычно.На дно кастрюли положить пару капустных листьев или мелко порезанную твердую часть капусты,чтобы покрыло дно кастрюли. На них укладываем наши голубцы. Делаем заливку:
 томатный соус + растительное масло + перец красный + вода + соль по вкусу. И заливаем этой смесью,чтобы покрыло голубцы в кастрюле. Ставим тушить,примерно на 1 час. Когда закипит можно проверить заливку на вкус. Все!
В заливку,конечно,можно добавить что-то свое любимое( смесь сухих трав,вяленые помидоры и т.п.)!

Винегрет с фасолью и квашеной капустой.

Ингредиенты:
свёкла - 2 штуки
морковь - 2 штуки
картофель - 2 штуки
огурцы консервированные или соленые - 3 штуки
лук белый - 1 штука
квашеная капуста - 250 г
белая фасоль(сухая) - 0,5 стакана

соль,растительное масло

Фасоль залить с вечера 2 стаканами холодной воды и оставить до утра. Утром воду слить. Залить фасоль чистой водой  и поставить варить. Когда вода закипит - посолить ( 1 чайная ложка соли) и варить до готовности.
Отварить свеклу,морковь,картофель. Остудить,почистить и порезать кубиками. Вареную фасоль промыть чистой водой через сито. Дать стечь воде и добавить к овощам. Лук и огурцы порезать и тоже добавить в емкость с салатом. Туда же положить квашеную капусту,которую, при необходимости, тоже можно порезать.
Винегрет посолить по вкусу и добавить постное масло. Аккуратно перемешать. 

Хочу добавить,что для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета,можно свёклу порезать первой и залить растительным маслом. Винегрет будет вкуснее,если корнеплоды свеклы будут сладкие,а лук белый.

Хороших вам выходных и отличного настроения! 

Великий пост. День пятый (пятница). Овсянка с сухофруктами и орехами,овощной салат и десерт из фруктов.

Сегодня пятница - пост соблюдается строже,чем в другие дни. Поэтому,сегодня рекомендуется ограничиться сырой пищей и не употреблять масло.
Что можно приготовить в такой строгий день для людей,ведущих активный образ жизни?
Итак,меню на сегодня:
Овсянка, овощной салат и десерт из фруктов.

Овсянка с сухофруктами и орехами.
Возьмите овсяные хлопья и замочите 1 стакан хлопьев в 2-х стаканах холодной воды с вечера. Утром заправьте готовые к употреблению хлопья 1/2 чайной ложкой корицы. Любимые сухофрукты (при,необходимости,запаренные кипятком) и орехи порезать и смешать с нашей овсянкой. Все!

Овощной салат
Листья салата, пекинская капуста, белый лук,свежий перец,зелень. Порезать,смешать и заправить соком лимона,смешанным с солью и перцем по вкусу.
Перечень ингредиентов для салата и салатной заправки примерный! Главное,чтобы овощи были сырыми,а заправка без масла.

Десерт из фруктов.
По сути,мы делаем фруктовый салат (яблоки,киви,дольки апельсина ... и все что вам нравится,например, + виноград и ягоды)
Теперь,главное, соус для этого десерта. Собственно говоря, фруктовый соус можно приготовит практически из любых фруктов по вашему вкусу. Мягкие ягоды и бананы растереть в пюре. Из твердых фруктов и цитрусовых отжать сок и положить в соус пряности (корицу, гвоздику, имбирь). Неизменен только банан.

Например, 1 шт.  очень спелый и очень мягкий банан очистите, разрежьте на несколько частей и положите в блендер. Добавьте туда же половину стакана свежевыжатого яблочного сока. Взбейте. При желании добавьте сахара и другие пряности.

Великий пост. День четвертый (четверг). Острый тыквенный суп,тушеная свекла и гречневая каша с грибами.

Сегодня позволено растительное масло. Поэтому,разнообразим сегодняшнее меню жаренными грибами и тушеной в масле свеклой.
Итак,меню на четвертый день Поста:
Острый тыквенный суп, тушеная свекла, гречневая каша с грибами и луком.
Суп
На 1,5 л воды необходимо:
2-3 шт картофеля
1 корнеплод моркови
300 г сырой очищенной тыквы
1 стакан свежего зеленого горошка или 1/2 стакана сухого гороха
1 шт свежего болгарского перца
 2 столов. ложки постного масла
1 стол.  ложка порезанного базилика
1 столов. ложка порезанного укропа
1 стол.  ложка порезанной петрушки
1 зубчик чеснока, острая паприка по вкусу,соль по вкусу
Если берете сухой горох,то замочите его на ночь,затем засыпьте в холодную воду и сварите до полуготовности.
В кастрюлю с водой положить нарезанный кубиками картофель,зеленый горошек или приготовленный заранее горох ( см. выше). Поставить варить. Через 10 минут в кастрюлю добавить порезанную кубиками тыкву и натертую морковь. Посолить по вкусу. Добавить постное масло.  Варить до готовности.
Болгарский перец порезать на небольшие кусочки. Чеснок пропустить через пресс.
Сваренные овощи помять в кастрюле до состояния пюре. Добавить болгарский перец,паприку по вкусу. Добавить чеснок,зелень. Попробовать на соль,при необходимости - посолить еще. Все! Наш суп готов!

Тушеная свекла
Конечно,желательно, чтобы свекла была сладкая! Корнеплоды почистить и натереть на крупной терке. В сковороду налить растительного масла и поставить на "медленный" огонь. Натертую свеклу добавить в сковороду и накрыть крышкой. Тушить,помешивая,до готовности. В конце - посолить и,при необходимости,подсластить по вкусу. Подавать,в зависимости от предпочтений - теплой или уже остывшей. 

Гречневая каша с жаренными грибами
Гречневую кашу варим как обычно. Единственное хочу заметить,что каша получается вкуснее и варится быстрее,если предварительно крупу замочить. 
1 стакан гречневой крупы залить 2 стаканами воды и поставить на 4 часа. Затем в кастрюльку с разбухшей крупой вылить 2/3 стакана солевого раствора ( 2/3 воды + 1/2 чайной ложки соли) Внимание! если кашу варите в микроволновой печи - необходимо взять 1/2 воды с растворенной солью.
300 г шампиньонов  и 1 луковицу чистим и нарезаем. Затем обжариваем ( вместе) на растительном масле в сковороде на умеренном огне до готовности, в конце жарки - посолить. Все! Наш гарнир с грибами готов!

Хочу добавить,что и свеклу и в жаренные грибы можно добавить специи по вкусу ( перец,например) и зелень. Милые хозяйки,ваша фантазия ограничена лишь перечнем разрешенных в пост продуктов...

Великий пост. День третий (среда). Постный борщ,салат с сельдереем и овощной гарнир с ореховым соусом.

Среда...вновь воздержание и отказ даже от растительного масла...
Попытаемся составить меню,чтобы было вкусно...
Например,постный борщ,салат с сельдереем и овощной гарнир с ореховым соусом.
Борщ
Рецепт на 5 л кастрюлю.
С вечера замочить в холодной воде 1 стакан фасоли. Утром поставить варить фасоль в чистой воде. Когда будет почти готова,натереть буряк (свеклу) и морковь на крупной терке.
1 крупная свекла или 2 небольших
2 морковки
Добавить в кастрюлю с фасолью. Размешать и добавить 2 столовых ложки постного масла ( если совсем невозможно обойтись).
Нашинковать 1 головку ( небольшую) капусты,бросить в кастрюлю. Порезать 1 крупный свежий перец. Положить в кастрюлю. Варить 20 минут,поставить огонь на минимум. Порезать кубиками картофель - 5 штук,бросить в кастрюлю.Размешать и варить до готовности капусты и картофеля. Пока еще варится борщ - потереть 3 крупных помидора на терке. В эту томатную массу добавить соль и сахар по вкусу. Размешать. Когда будет готова капуста - вылить эту томатную массу в кастрюлю. Размешать и поварить еще 5 минут. Затем попробовать на соль и добавить соль по вкусу для всей кастрюли борща. Варить еще 10 минут. Добавить резаный укроп,петрушку,зеленый лук,базилик. Проварить с зеленью 3 минуты и выключить. Пусть чуть настоится - это же борщ!
На 5 л кастрюлю необходимо:
1 стакан фасоли
1 крупная свекла или 2 небольших
2 морковки
1 небольшая головка капусты
1 крупный свежий перец ( можно мороженный)
5 штук картофеля
3 крупный помидора ( можно мороженных - только снять шкурку)
зелень,постное масло ( при необходимости)

Салат
Сельдерей салатный - 4 стебля помыть и порезать  на кубики. Залить лимонным соком. Дать постоять 15 минут. Промыть.
Порезать 5 листов пекинской капусты,2 свежих огурца,5 перьев зеленого лука,1 зеленое яблоко. Добавить 1 банку маслин без косточек. Для заправки салата можно смешать,например, сок 1 грейпфрута или другого цитруса по вкусу с чайной ложкой меда. Добавить соль по вкусу.
Если совсем трудно обойтись без привычной заправки - вам поможет постный майонез.
Готовится постный майонез так:
1 стакан муки разведите 1-м стаканом воды и тщательно перемешайте. Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения,постоянно помешивая,пока не загустеет. Остудите. Взбейте 4 столовые ложки  растительного масла,1 столовую ложку лимонного сока,2 столовый ложки сахара и 1 чайную ложку соли. Затем влить,помешивая, в заваренную муку. Все! 

Овощной гарнир
Состав гарнира:
спаржевая фасоль,зеленый горошек,кукуруза,морковь
Спаржевую фасоль сварить как обычно,посолив воду по вкусу. Зеленый горошек сварить также ( или открыть 1 банку консервированного).  При варке горошка можно добавить в воду сахар,тогда горошек будет вкусный! Просто подсластить воду.
Сварить морковь,добавив сахар и соль в воду. Кукуруза - 1 банка. 
Морковь порезать вдоль на полоски средней толщины.Смешать очень аккуратно все составляющие гарнира. Добавить  специи и соль. Подавать теплым с ореховым соусом.
Ореховый соус:
1,5 стакана очищенных ядер грецких орехов, 0,5 стакана гранатового сока , 3/4 стакана воды, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, по 1 ч. ложке молотой пряной зелени и молотого красного перца, по 0,5 ч. ложки шафрана и кориандра, соль по вкусу.
Измельчить в блендере до густой однообразной массы очищенные от кожицы ядра орехов, перец, чеснок и соль. Добавить все остальные пряности и снова перетереть массу.
Смешать гранатовый сок с кипяченой водой и развести смесью получившуюся пряную массу, не прекращая размешивать.