"Цветной" рис. Серия "Великий пост"

Прекрасное и красивое постное блюдо!
Ингредиенты:
рис пропаренный - 125 г
зеленый горошек (консервированный) - 200 г
цукини - 1 штука
лук белый - 1 штука  ( небольшого размера)
красный перец сладкий ( свежий) - 1 штука
масло растительное - 40 г для риса и 40 г для жарки овощей
соль по вкусу

Лук,перец,цукини почистить и порезать небольшими кубиками. Рис залить 300 г горячей воды и оставить на 25 минут. Затем рис промыть и высыпать в сковороду с растительным маслом ( помним  40 г). Рис необходимо прожарить на сковороде, постоянно помешивая, пока масло полностью впитается  и сковорода не станет сухой.
Выкладываем рис в кастрюлю и заливаем 700 г воды,солим. Варим рис на слабом огне около 40 минут.
Пока варится рис,необходимо пожарить овощи.Вернее, обжарить!  Сначала жарим лук и перец,затем минут через пять,в сковороду добавляем цукини. Затем  в готовые овощи  кладем зеленый горошек .  Готовый рис процеживаем и высыпаем в сковороду с овощами. Аккуратно перемешиваем,минут пять прожариваем. Все! Вкусный цветной гарнир готов!
При желании в готовое блюдо можно добавить любимую зелень,приправы...
ВНИМАНИЕ!  Я люблю грибы и,поэтому,добавила жаренные грибы в рецепт. В данном случае,шиитаке. ( см. фото)
  Конечно,это по желанию!
Приятного аппетита,друзья!

Великий пост. Лазарева суббота и Вербное воскресенье.( День сорок второй)

Из солнечного плода - тыквы - легко приготовит любой блюдо! Вкусный суп,восхитительный гарнир или замечательное лакомство на десерт!
Жаль,что в нашем городском меню этот диетический продукт используется редко! А ведь,сочная мякоть этого плода позволяет прекрасно обходиться без масла!

Рецепт тыквенного супа я уже давала - День четвертый,а вот гарнир из риса с тыквой:
на 2 стакана риса необходимо 3 стакана воды, 300 г очищенной тыквы, 1 чайную ложку корицы, 1 столовая ложка сахара и пол стакана кураги.
Рис промыть. Тыкву натереть. Рис и тыкву смешать и залить водой. Добавить сахар,корицу и предварительно распаренную курагу,порезанную на небольшие кусочки. Засыпать в горшочки и накрыть крышкой. Поставить в духовку примерно на 1 час. Проверить готовность риса - при необходимости,пусть потомиться еще около получаса. Все! Гарнир готов! Внимание: сахар в гарнир добавлять в зависимости от сорта тыквы ( сладкая или не очень)! Готовую кашу можно посыпать орешками,полить медом или...на ваш вкус и фантазию,милые хозяйки!

Простой десерт из тыквы - кусочки тыквы запечь,затем окунуть в мед или варенье или...обсыпать кокосовой стружкой,орешками...вариантов много!

Со следующего понедельника ( День сорок третий) начинается последняя строгая седмица Поста.  А завтра  - Лазарева суббота. Это единственный день во всем Великом посту,когда разрешена рыбная икра. Вы можете сделать рулетики с икрой,завернув ее в тонкие пластины свежего огурца,листья салата,цикория,украсить зеленью или сделать лодочки с авокадо...

 В Вербное воскресенье ( День сорок второй) на вашем праздничном столе будет стоять веточка вербы. В этот день разрешена рыба,растительное масло,красное вино.
Сделайте овощной салатик с грибами и маслинами,чудесное картофельное пюре с жареной рыбой. Ну,о десерте мы уже с вами договорились выше!

Острый томатный суп с рисом

На 1,5 л воды необходимо:
2 картофелины
1 шт. крупная морковь
2-3 шт. свежие или замороженные помидоры
1/2 стакана риса
1/3 кабачка
1/2 стакана томатного сока
растительное масло,специи,свежая зелень,соль
Рис отварить до полуготовности обычным способом,добавив в воду острый жгучий перец на кончике чайной ложки.
Корнеплоды помыть,почистить. Картофель мелко порезать,морковь натереть,залить водой и поставить варить. Когда вода закипит,добавить в кастрюлю 3 столовые ложки растительного масла и посолить. Сварить картофель до готовности. Измельчить овощи до состояния пюре и положить в кастрюлю также рис,натертые помидоры и кабачок. Размешать и добавить специи по вкусу. Через 15 минут влить в суп томатный сок. Размешать. Варить суп еще 5 минут и затем добавить в .кастрюлю мелко порезанный укроп,петрушку,базилик и зеленый лук. Размешать,попробовать на соль и варить еще 2 минуты. Все!
Приятного аппетита!

Зразы куриные с начинкой из риса

На 14 штук необходимо:

мясо куриное - 1500 г
батон               - 200 г
яйца куриные  - 3 штуки для фарша
 яйца куриные - 2 штуки для начинки
рис                    - 0,5 стакана
зеленый лук      - 2 штуки
томатный соус  - 2 столовые     ложки
соль,специи,постное масло

Мясо перемолоть на мясорубке. Добавить в фарш, размоченный в воде,батон, 3 сырых яйца и соль. Вымесить фарш. Рис отварить, как обычно,до готовности. Затем слегка обжарить на постом масле. Остудить. Яйца сварить.
Рисовая начинка.
Зеленый лук порезать. Яйца измельчить. В емкости смешать рис,яйца и лук. В начинку добавить томатный соус и специи по вкусу. Посолить. Тщательно и аккуратно перемешать.
Сделать лепешку из куриного фарша. Положить в нее рисовую начинку. 
Слепить котлету.Положить на сковородку с разогретым постным маслом.Обжаривать как обычно,на маленьком огне под крышкой.С двух сторон. Все!
Приятного аппетита!
Если есть необходимость - часть готовых зраз можно заморозить.
Внимание! При жарке зразы можно сделать и в панировке из панировочных сухариков,предварительно обмакнув в сырое взбитое яйцо.

Голубцы с пекинской капустой

Очень многие люди( особенно, дети! ) не любят голубцы,именно из-за капусты.Листы белокочанной  капусты в голубцах часто получаются жесткими, не вкусными,особенно зимние сорта.
Голубцы,завернутые в листья пекинской капусты, всегда получаются мягкими и очень сочными.
На 1 кочан пекинской капусты ( с крупными хорошими листьями) необходимо:
жирной свинины - 700 г
свежая морковь - 2 крупных корнеплода

 рис длиннозерный пропаренный -3\4 стакана
грибы свежие - 0,5 кг
Перекрутить мясо на мясорубке. Сварить рис до ПОЛУГОТОВНОСТИ. Натереть и обжарить на постном масле морковь. Почистить,порезать и обжарить грибы. Мясной фарш смешать с рисом,грибами и морковью.Добавить в приготовленный фарш около 1\4 стакана кипяченой воды - чтобы фарш был мягкий,но не жидкий! Посолить по вкусу фарш.
С кочана капусты отрезать твердую часть до начала листа. В горячую( но не кипящую!) воду опустить листья на 5 минут. Затем сделать голубцы как обычно.

 На дно кастрюли положить пару капустных листьев или мелко порезанную твердую часть капусты.чтобы покрыло дно кастрюли. На них укладываем наши голубцы. Делаем заливку:
 томатный соус + сметана + перец красный + вода + соль по вкусу. И заливаем этой смесью,чтобы покрыло голубцы в кастрюле. Ставим тушить,примерно на 1 час. Когда закипит можно проверить заливку на вкус. Все!
В заливку,конечно,можно добавить что-то свое любимое!
Приятного аппетита!

ПЛОВ бабушки Люды

                                           

1,5 стакана риса длиннозерного  пропаренного залить горячей кипяченой водой,чтобы "покрыло" водой. На 15 минут.Затем рис отбросить через дуршлаг.В сковороду налить постное масло где-то на 0,5 см  и всыпать в сковороду рис.Обжарить рис,чтобы он впитал все масло.
В чугунок для плова налить постное масло,чтобы покрыло дно.Затем положить туда порезанную кусочками свинину ( 0,5 кг),добавить порезанный белый (или другой) лук ( 1 крупная луковица),потертую на "буряковой" терке морковь ( 2 крупные морковки).Поставить на средний огонь. Когда мясо "пустит сок"  налить полстакана воды.Где-то через 30 минут,когда мясо будет в состоянии полуготовности посолить все по вкусу.И тушить до готовности мяса.ПРОВЕРЯТЬ чтобы Не ПРИГОРЕЛО !
Затем всыпать рис,помешать и влить воду - 3 стакана.Размешать и попробовать на соль - при необходимости посолить по вкусу! Добавить специи специи: лавровый лист,перец.чеснок(дольками).Когда рис впитает воду,сделать "ямки" в плове и по мере необходимости ( до готовности риса) вливать воду,в общей сложности еще около 1 стакана воды.ТОЛЬКО НЕ СРАЗУ! Рис должен быть рассыпчатым. ВСЕ! Плов готов.
Можно сделать плов с грибами.Тогда необходимо 0,5 кг приваренных грибов порезать и добавить в мясо и морковь,когда мясо будет в состоянии полуготовности.
Мы иногда добавляем китайские древесные грибы - очень вкусно! Их варить не надо,только дать "разбухнуть",затем порезать как обычно и добавить в полуготовое мясо.