Картопляники

                                                  Сварить картофель в "мундире".Почистить и перекрутить на мясорубке.В картофельную массу добавить 2 яйца и посолить.Добавить 1 столовую ложку картофельного крахмала. Это из расчета на 1 кг сырого картофеля и 4 столовый ложки муки. Вымесить.
Фарш:
Отварить свинину в подсоленной воде как обычно.Остудить,перекрутить.В фарш добавить перец и другие специи по вкусу.Отдельно отварить грибы,порезать и добавить в фарш.

Сделать картофельные пирожки с начинкой.Разогреть постное масло на сковородке и жарить до румяной корочки,предварительно обмакнув пирожок в муку.Кушать со сметаной. Смачного!

Салат "Осенний" с корейской морковкой и баклажанами

САЛАТ  " ОСЕННИЙ "

Этот салат мы придумали сами и назвали его так абсолютно условно! Сделали первый раз на день рождения сына в октябре.А сделать его можно и зимой.
Этот салат хорош тем,что в нем нет каких-то "тяжелых" и "жирных" ингредиентов.То есть,"вечно худеющим" его можно есть, не переживая за фигуру.
Состав:
жареные баклажаны - 2 сырых баклажана
консервированная кукуруза - 1 банка
консервирован.красная фасоль - 1 банка
свежие огурцы - 3-4 штуки (средние)
пекинская капуста - 5 больших листиков            
                                                                                    зеленый лук  - 4 штуки
                                                                                   маринованные грибы - 1 баночка (маленькая)
                                                                                   свежий перец - 1 штука
                                                                                    корейская морковка - 150 г
Баклажаны разрезать вдоль и "выпустив"  горечь,пожарить на постном масле.Огурцы,пекинскую капусту,баклажаны,перец,зеленый лук порезать.Все ингредиенты смешать,посолить по вкусу и заправить постным маслом. Все!
На фото есть зеленый горошек - только в качестве украшения!
Опять же,можно проявить фантазию и сделать салат по своему вкусу.Например,заменив жареные  баклажаны на квашеные или соленые,которые продают в " Солениях" и Кулинариях.Тогда надо где-то 300 г. Ведь и корейскую морковь, скорее всего, никто сам делать не будет.Или добавить маслины без косточек, или оливки.Конечно,вкус салата будет видоизменяться - более пикантный,более острый и т.д.Но.ведь это хорошо,правда?!

Фаршированные баклажаны

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Для этого блюда прекрасно подходят те баклажаны,которые мы замораживаем на зиму в морозилке.
Фарш:
куриная мякоть,морковка,зеленый лук,чеснок,укроп,маслины и майонез. Плюс порезанная мякоть самого баклажана
Свежие баклажаны разрезать вдоль,"спустить горечь"( посолить и дать постоять) и пожарить на постном масле с двух сторон. Сырую курин.мякоть перекрутить на мясорубке и пожарить  вместе с морковкой потертой на "буряковой" терке.Все как обычно посолив.Ложкой аккуратно! вынуть мякоть в баклажане,сделав "лодочки".Мякоть баклажана порезать мелко и добавить в полученный фарш,в который добавили все выше перечисленные ингредиенты,мелко порезанные.Заполнить "лодочки" фаршем.
Сверху тертый сыр и в микроволновку.Пока сыр неоплавится.

Внимание! Если берете баклажаны из морозилки( пожаренные и замороженные),то после разморозки НЕ НАДО "делать лодочки",а просто фарш без мякоти баклажан аккуратно положить сверху на полоску.Потом сыр и микроволновка.
Всем приятного аппетита!

Курица с брокколи и кешью

                                               
Это блюдо очень любит мой сын.Оно очень оригинальное и сытное.И гостям понравится.

 Вот рецепт: продукты: копчен.свин.грудинка - 200г, сырая (из морозильника) курин.грудка,одна луковица,грибы шампин.-300г, капуста брокколи 500г, пучок зел.лука, спаржевая фасоль -300г,кешью - 150г,2 столовые ложки соевого соуса развести в пол стакане воды.Грибы пожарить.Брокколи,спарж.фасоль приварить.Копч.грудинку порезать полосками и обжарить.Бросить в эту же сковородку порезанную луковицу.Грудку курин.порезать тонкими полосками(примороженная тоньше режется) и бросить в сковородку.

Всё прожарить 5 мин.Затем положить грибы,брокколи.спаржу и всё время перемешивать.НИЧЕГО НЕ СОЛИТЬ! ДАЖЕ ПРИ ВАРКЕ! Как только курин.мясо будет готово - всё залить развед. соевым соусом и засыпать кешью.Перемешать.Протушить ещё 10мин.Посыпать зел.луком.Выключить. Приятного аппетита!

Заморозка овощей и не только!

                                             

Путем довольно длительных экспериментов мы пришли к "своим" овощам и ягодам,которые замораживаем. Я сейчас не буду говорит про объемы - это не так важно. Важно для чего морозить и что конкретно.
Мы замораживаем КУКУРУЗУ - она после 10-минутной варки зимой как свежая. Просто очищенные кочаны укладываем на заморозку. Можно их разрезать на несколько частей.
Свежий ПЕРЕЦ - целым. Аккуратно срезаем "попку" и чистим от семян. А потом вкладываем ( очень аккуратно - чтобы не треснул!!!) один в другой и замораживаем. Этот перец мы используем для фаршировки мясом или еще чем...Короче,зимой получаем фаршированный перец.
И обязательно пластинками перец морозим для борщ,супов и т.д.
ПОМИДОРЫ замораживаем для борща и соусов различных. Получаются красивые шарики,которые очень удобно натереть, когда они чуть разморозятся. Только шкурку надо снимать!
СПАРЖЕВУЮ ФАСОЛЬ - это, вообще у нас незаменимый продукт! Супы,гарниры...Без неё -никуда! Но тут,конечно,купил или вырастил,потом помыл,обрезал все "хвостики".  Мы ее не подвариваем.
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК - смотри выше! Тоже - мыть, и обязательно опустить в кипяток в дуршлаге НА ЧУТЬ-ЧУТЬ! А потом обсушить и морозить.
Мы очень любим БАКЛАЖАНЫ и их тоже морозим,но не свежие - пробовали,так не вкусно! А вкусно,если баклажаны предварительно пожарить. Режим каждый баклажан вдоль на пополам. Солим хорошо и ставим на 30 минут,чтобы вышла горечь. Потом промакиваем салфеткой и жарим на постном масле до готовности,не пережаривая!с двух сторон. Раскладываем,чтобы стекло лишнее масло. Потом остывшие  и "сухие" пластины сложить в кульки по несколько штук и в морозилку.
Мы,конечно,морозим и брокколи и другие овощи,но их можно купить в магазине.
Бабушка,например,морозит подваренные шампиньоны. Покупаем несколько килограмм,чистим и бросаем в кипяток. Остывшие ГРИБЫ раскладываем по порциям и используем по мере надобности - очень удобно.
Татьяна Зефирова рассказала,что морозит ВИШНЮ, МАЛИНУ ,СМОРОДИНУ.
Мы тоже замораживаем эти ягоды. Морозим также ЧЕРНИКУ, КРАСНУЮ СМОРОДИНУ, КИЗИЛ.
Бабушка делает заготовки из натертой моркови - по кулькам и готово! Также твердый сыр - натерла и заморозила по порциям. Очень удобно! Но это,конечно,не длительного хранения,а так " на недолго".

ПЛОВ бабушки Люды

                                           

1,5 стакана риса длиннозерного  пропаренного залить горячей кипяченой водой,чтобы "покрыло" водой. На 15 минут.Затем рис отбросить через дуршлаг.В сковороду налить постное масло где-то на 0,5 см  и всыпать в сковороду рис.Обжарить рис,чтобы он впитал все масло.
В чугунок для плова налить постное масло,чтобы покрыло дно.Затем положить туда порезанную кусочками свинину ( 0,5 кг),добавить порезанный белый (или другой) лук ( 1 крупная луковица),потертую на "буряковой" терке морковь ( 2 крупные морковки).Поставить на средний огонь. Когда мясо "пустит сок"  налить полстакана воды.Где-то через 30 минут,когда мясо будет в состоянии полуготовности посолить все по вкусу.И тушить до готовности мяса.ПРОВЕРЯТЬ чтобы Не ПРИГОРЕЛО !
Затем всыпать рис,помешать и влить воду - 3 стакана.Размешать и попробовать на соль - при необходимости посолить по вкусу! Добавить специи специи: лавровый лист,перец.чеснок(дольками).Когда рис впитает воду,сделать "ямки" в плове и по мере необходимости ( до готовности риса) вливать воду,в общей сложности еще около 1 стакана воды.ТОЛЬКО НЕ СРАЗУ! Рис должен быть рассыпчатым. ВСЕ! Плов готов.
Можно сделать плов с грибами.Тогда необходимо 0,5 кг приваренных грибов порезать и добавить в мясо и морковь,когда мясо будет в состоянии полуготовности.
Мы иногда добавляем китайские древесные грибы - очень вкусно! Их варить не надо,только дать "разбухнуть",затем порезать как обычно и добавить в полуготовое мясо.

 

Котлета по киевски.

Рецепт взят с просторов интернета, но фотографии моя, не очень удачная , но главное было вкусно. Конечно, не мне учить киевлян готовить котлету по-киевски, но так как  попала в авторы, позволю себе это.


Итак, нам нужно на 6 порций: 
6 кусочка куриного филе (лучше брать кусочки побольше) 
150 грамм сливочного масла 
небольшой пучок  укропа 
3-4 яйца 
панировочные сухари 
соль 
перец 
растительное масло 

1. Режем очень мелко укроп 
2. В мягкое сливочное масло добавляем укроп и тщательно перемешиваем. 

3. Кладем в пищевую пленку и формируем типа трубочки. 

4. Отправляем в морозильник. Пока оно там лежит занимаемся самим куриным филе.

5. Вдоль филе сделать неглубокий надрез, также сделать неглубокие надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь (делать надо очень аккуратно!!!) 

6. Филе раскрыть, как книгу, положить между двумя слоями пищевой пленки и аккуратно отбить. 

7. Каждый кусок посолить, поперчить, в середину положить кусочек укропного масла  из холодильника(масло на самом деле останется, но его можно в дальнейшем использовать на булку) и завернуть так, чтобы не было никаких дырок. А, если все таки есть дырки небольшие, то ничего страшного прям не будет. 
  
8. Убираем в холодильник минут так на 10. Тем временем в одной тарелке взбиваем яйца с щепоткой соли, а в другую насыпаем панировочных сухарей.А в третьей  насыпаем муку для панировки.

9. А также в маленькой кастрюльке (так чтобы вошла наша котлетка туда) вливаем растительное масло так, чтобы покрывало бы чуть больше половины нашей котлетки (а лучше, чтоб полностью поместилась в масло) и нагреваем масло до высокой температуры. 

10. Достаем по одной котлетки из холодильника  К процессу панировки нужно подойти очень ответственно! Сначала их нужно тщательно обвалять в муке (Это важно!  Чтобы панировка держалась хорошо). Затем обвалять во взбитом яйце. Потом обвалять в панировочных сухарях. И опять обмакнуть котлеты  во взбитое яйцо и снова качественно обвалять в сухарях. Если в котлетках есть дырочки небольшие, то эту процедуру надо очень тщательно проделать.

11. Потом кладем в кастрюльку с маслом  и жарим до тех пор, пока не появится золотистая корочка. 

12. По рецепту надо отправить духовку на 10 минут где то на 180градусов. Но я не делаю, все и так замечательно прожаривается  на небольшом огне.


Вот и все. Можно смело кушать! Сама котлета получается очень нежной, сочной!!! 
Все просто и вкусно ( как и называется блог).В нашей семье это блюдо полюбилось. Порций было шесть, три благополучно отправились в холодильник и были съедены в другой раз. Вкусно конечно есть только приготовленные котлетки.

 Приятного аппетита!!!

Борщ бабушки Люды

                           Борщ нашей бабушки Люды

Фишка в том,что этот борщ постный! В нем нет мяса.
Рецепт на 5 л кастрюлю.
С вечера замочить в холодной воде 1 стакан фасоли.Утром поставить варить фасоль в чистой воде.Когда будет почти готова,натереть буряк(свеклу) и морковь на крупной терке.
1 крупная свекла или 2 небольших
2 морковки
Добавить в кастрюлю с фасолью.Размешать и добавить 3 столовых ложки постного масла.
Нашинковать 1 головку( небольшую) капусты,бросить в кастрюлю.Порезать 1 крупный свежий перец.Положить в кастрюлю.Варить 20 минут,поставить огонь на минимум.Порезать кубиками картофель - 5 штук,бросить в кастрюлю.Размешать и добавить 1 столовую ложку сливочного масла.И варить до готовности капусты и картофеля.Пока еще варится борщ - потереть 3 крупных помидора на терке.В эту томатную массу добавить соль и сахар по вкусу.Размешать.Когда будет готова капуста - вылить эту томатную массу в кастрюлю.Размешать и поварить еще 5 минут.Затем попробовать на соль и добавить соль по вкусу для всей кастрюли борща.Варить еще 10 минут.Добавить резаный укроп,петрушку,зеленый лук,базилик.Проварить с зеленью 3 минуты и выключить.Пусть чуть настоится.Это же борщ.
На 5 л кастрюлю необходимо:
1 стакан фасоли
1 крупная свекла или 2 небольших
2 морковки
1 небольшая головка капусты
1 крупный свежий перец ( можно мороженный)
5 штук картофеля
3 крупный помидора ( можно мороженных - только снять шкурку)
зелень,постное масло,сливочное масло
Приятного аппетита!

Спасибо за приглашение, я прихожу к Вам не с пустыми руками.

Продолжая тему жульена

На днях я заказала себе во время ланча вот такой оригинальный жульен на тарелке. Картофельные "чипсы", разумеется свежие и горячие, очень его украсили.

Армянская пицца

Сначала нужно приготовить все ингредиенты. Тонкий лаваш нарезать в виде кругов (6 или больше, как захочется) по размеру сковороды (диаметр примерно 30 см). Если заготовки не круглые, а квадратные - не беда. Просто уголки потом нужно завернуть. Если остались куски меньшие, чем сковорода, можно использовать по 2 на один слой. Отходов быть не должно :)))
Сыр сулугуни (или моцарелла) натирается на крупной терке (граммов 400-500). Нарезается зелень (укроп, петрушка - что есть; я люблю кинзу). Несколько зубчиков чеснока размельчаются любым способом. В отдельную посуду - разбивается 1 яйцо. Еще понадобится миска с теплой водой, куда добавлена чайная ложка соли.
Когда все подготовлено, на огонь ставится сковорода с маслом (я использую топленое, но можно и сливочное). Дальше процесс идет очень оперативно. Отвлекаться нельзя. На разогретое масло выкладывается первый слой лаваша. Важно - сначала буквально на пол- секунды опустить лаваш в теплую воду. Сделать это осторожно, не порвав тесто. А потом уже на сковороду и смазать яйцом. На него - сыр, зелень, немного чеснока. Следом второй слой и так далее. Верхний слой просто смазывается яйцом. Огонь в это время нужен умеренный, чтобы все поджаривалось, но не горело. К тому моменту, когда все слои на сковороде уложены, пицца уже хорошо поджарилась, сыр растопился. Главное - не промешкать! Нужно подхватить всю конструкцию двумя лопатками и ловко перевернуть на сковородке. Обычно это хорошо получается. Потом буквально 2 минуты поджарить с другой стороны и все - пицца готова.
Подается горячей. Остывать никогда не успевает - бывает тут же съедена :))
Приятного аппетита!

ФАРШИРОВАННЫЕ БУЛОЧКИ

             

Очень простое в приготовлении и очень оригинальное блюдо!

Все знают о супе-жюльене в булочках, но, на самом деле, нафаршировать такие булочки можно ведь, чем  душа пожелает и что осталось в холодильнике!

И, в результате, получите десерт к чаю или закусочные пирожки к супчику. 

Из булочки "Малютка"- ложкой вынимаем аккуратно середину, не пробивая дна. Внутрь булочек ложкой выкладываем начинку, которую предварительно смешиваем в одной ёмкости. Например, начинка из:

- Жаренной капусты с грибами или кусочками охотничьих колбасок, или просто сосисок. И всё это приправлено соусом, который можно сделать из  сухого супа-пюре из белых грибов ( развести по инструкции) ;

-  Брынзы с варенным яйцом и зеленым луком и тоже приправить соусом;

Для закусочных булочек - можно добавить мелко порезанный зеленый лук или свежий болгарский перец,или... фантазия и пристрастия вам помогут определиться. Мясо можно заменить креветками,рыбой и т.п.

- Повидло из яблок ( как пример) + чуть корицы, мелко порезанных цукатов любых или кураги

Если начинка для закуски - сверху закрываем булочку тонкой пластиной твердого сыра. Если сладкая начинка -  положите, например, кусочек яблока или сливу без косточки. Главное,чтобы фрукт не потёк в микроволновке и выглядел аппетитно.  

  Ставим в микроволновку на 2 мин. Есть надо горячими. Очень сытно ! 

Запеканка с картофелем,грибами и куриной мякотью

ЗАПЕКАНКА

Ингредиенты:
Жаренная соломкой картошка,
Жаренная кусочками куринная мякоть,
жаренные грибы,
баночный зелен.горошек или кукуруза,банка оливок без косточек( не маслин!)
Жарится все отдельно и  как обычно - с маслом и солью.
1-2 яйца размешать с майонезом( на 1 яйцо - 1 ст.лож.майонеза) и перечисленные  выше продукты вместе тщательно смешать с этим соусом в миске, аккуратно,не давя.
В смазанную форму положить полученную массу.Поставить в разогретую духовку.Когда масса стянется( 20 мин. примерно),вытащить форму, засыпать тёртым сыром и поставить в духовку пока сыр не оплавится( пару мин.).ВсЁ!

Вот наконец то я попала в авторы!! Ура!! Кто хочет - тот добьется!!

Салат для бутербродов и фаршировки яиц.

                           

Салат будет рыбный,или куриный или мясной,исходя,из того,что осталось в холодильнике. Это может быть даже кусочек колбасы и остатки ветчины. Лучше эти кусочки проварить ( закипело и выключить)
Пусть остынет. Сварить два яйца. Взять где-то половину сыра от того количества мяса,которое у нас есть. ( обычно где-то 50г) Все перекрутить на мясорубке. Смешать. Можно добавить чеснок (если любите). Добавить пару столовых ложек постного масла и тщательно все перемешать. Попробовать на соль , если надо- добавить. Добавить черный молотый перец по вкусу. И заправить майонезом. Все еще раз тщательно перемешать. Майонеза обычно идет достаточно - он хорошо впитывается. Салат этот должен "размазываться" и быть однородной консистенции. Смачного!
Милые хозяйки,тут опять может проявиться ваша фантазия. Например,добавить перекрученные на мясорубке жаренные грибы,мелко порезанный зеленый лук или свежий красный перец и т.д.
Этот салат можно использовать как фарш для фаршировки яиц. Но,надо учитывать,что для фаршировки этот салат надо сделать более соленым,более перченым,более острым!
Колдуйте!

"Конверты" из лаваша с начинкой - налистники.

Вот еще один простой рецепт " Гости на пороге"

У меня в доме всегда возможна такая ситуация. Поэтому,мы заранее покупаем листы лаваша и замораживаем в морозилке.
Взять размороженные листы лаваша,который продается в магазине. Лучше квадратные. Лист разрезаем на 4 части. Затем каждый квадрат намазываем майонезом,кладем фарш на середину листа и заворачиваем как налистник.
Фарш:
куриное или другое сырое мясо перекрутить на мясорубке и обжарить на сковородке с постным маслом. Добавить в процессе жарки натертую на "буряковую" терку сырую морковь. И отдельно обжаренные грибы. Посолить и добавить другие специи по вкусу.Чуть остудить.
В это время,взбить два яйца в миске. Подготовленные конверты с фаршем обмакнуть в яйца. И обжарить на сковородке на постном масле с двух сторон,не пережаривая.
Фишка каждой хозяйки в фарше! ведь возможны любые варианты! рыба,морепродукты,зелень или что-то еще! Если нет времени обжаривать сырое мясо - можно взять готовый колбасный фарш или ... Фантазия ваша ни чем не ограничена! Главное, должно быть вкусно и сытно!

Приятного аппетита!

Творожный десерт для Пасхи.

Даю рецепт этого творожного десерта:
500г творога, 300г сметаны, 1,5 стакана сахара, 35г желатина ( т.к. творог вы класть под пресс не будете) Киви,мармелад,цукаты.
Форму для десерта застелить целлофаном. Киви очистить,нарезать тонкими ломтиками( как на фото). Выложить по всему периметру формы,прислонив к стенкам так,чтобы и дно,и бортики были плотно покрыты дольками киви.
Полстакана сахара взбейте со сметаной до легкой однородной массы. А вторую половину сахара перетрите с творогом с помощью миксера. Соедините творожную и сметанную массы и влейте туда подготовленный разведенный желатин. Все тщательно!!! перемешать еще раз с помощью миксера до однородной массы! без комков! Затем выкладываем эту массу в форму с киви,тщательно заполняя форму. Слой творожной массы. Потом цукаты или мармелад - опять слой творожной массы. И так до верха формы. Укрываем целлофаном,выравниваем будущие дно нашего "торта".  И ставим в холодильник. Когда застынет,аккуратно вынимаем из формы,переворачиваем и ставим на блюдо. Сверху можно украсить ягодами. Смачного!

                                                  Друзья!

Мой блок кулинарный.Я люблю рецепты простые,которые не требуют много времени и сил для приготовление блюда.
Но,это не значит,что необходимо зацикливаться только на этой теме!
Путешествия и другие интересные сообщения могут стать предметом обсуждения!
Добро пожаловать!