ТЫКВА ФАРШИРОВАННАЯ, Серия "Осенний стол"

Оригинально и вкусно!
Ингредиенты в расчете на одну небольшую тыкву (круглую) - около 1 кг:
куриный окорочок - 1 штука
лук репчатый - 1 штука
морковь - 1 штука
небольшой баклажан - 1 штука
болгарский перец - 1 штука
свежий помидор - 2 штуки
чеснок - 2 дольки
жаренные грибы - 100 г
семечки тыквенные (очищенные) - 1 столовая ложка с горкой
приправы по вкусу,соль,красный и черный молотый перец,растительное масло
Помидоры помыть и снять кожицу. Лук,баклажаны,перец почистить. Мясо,помидоры,лук,баклажаны и перец нарезать кубиками. Чеснок мелко нарубить. Морковь натереть на терке.
Грибы почистить и пожарить.
Тыкву помыть. Срезать верхушку (не выбрасываем!)  И ложкой аккуратно вычистить тыкву изнутри. Отставить в тыкве стенки толщиной 1 см,а остальную мякоть осторожно срезать ножом.  Посолить и поперчить тыкву изнутри. Если тыква не "стоит",срежьте снизу чуть-чуть кожицы,чтобы получить  "дно". Но учтите,что мякоть потечет! Поэтому,постарайтесь не повредить тыкву - не прорезать до мякоти...
Срезанную мякоть тыквы также нарезать небольшими кубиками.
На сковороде с разогретым маслом обжарить чеснок до "розового состояния". Чеснок вытащить и выбросить. А на сковороду выложить лук и обжарить,помешивая,  до  "легкой золотистости". Добавить,помешивая, баклажаны,через пять минут натертую морковь,мякоть тыквы и перец. Ещё через пять минут помидоры. Перемешать овощи и снять с огня. Куриное мясо обжарить до готовности отдельно. В емкости смешать овощи, мясо,готовые очищенные семечки(купленные),жаренные грибы,заправив приправами и солью по вкусу. Учтите,что ваше овощное рагу должно быть более перченным и более соленым, чем обычно - мы ведь используем его для фаршировки!
Выкладываем полученное рагу в тыкву,оставляя место сверху около 1,5 см. Закрываем "крышкой" - тыквенной верхушкой.
В емкость для микроволновой печи на дно наливаем пару столовых ложек воды. Ставим  тыкву,крышкой от кастрюли не накрываем!  и запекаем 27 минут,проверяя чтобы тыква не припеклась ко дну емкости. Все!
Блюдо готово! Возможно,время запекания  необходимо будет сократить или,наоборот,увеличить...всё зависит от вашей тыквы. В любом случае,запекаем до мягкости!
Я готовлю в микроволновке. Но для духовки необходимо добавить в вашу нафаршированную тыкву 1/3 стакана бульона или просто другой жидкости. Запекать в духовке 40-45 минут при 180 градусах С
Приятного аппетита,друзья!

Великий пост. Лазарева суббота и Вербное воскресенье.( День сорок второй)

Из солнечного плода - тыквы - легко приготовит любой блюдо! Вкусный суп,восхитительный гарнир или замечательное лакомство на десерт!
Жаль,что в нашем городском меню этот диетический продукт используется редко! А ведь,сочная мякоть этого плода позволяет прекрасно обходиться без масла!

Рецепт тыквенного супа я уже давала - День четвертый,а вот гарнир из риса с тыквой:
на 2 стакана риса необходимо 3 стакана воды, 300 г очищенной тыквы, 1 чайную ложку корицы, 1 столовая ложка сахара и пол стакана кураги.
Рис промыть. Тыкву натереть. Рис и тыкву смешать и залить водой. Добавить сахар,корицу и предварительно распаренную курагу,порезанную на небольшие кусочки. Засыпать в горшочки и накрыть крышкой. Поставить в духовку примерно на 1 час. Проверить готовность риса - при необходимости,пусть потомиться еще около получаса. Все! Гарнир готов! Внимание: сахар в гарнир добавлять в зависимости от сорта тыквы ( сладкая или не очень)! Готовую кашу можно посыпать орешками,полить медом или...на ваш вкус и фантазию,милые хозяйки!

Простой десерт из тыквы - кусочки тыквы запечь,затем окунуть в мед или варенье или...обсыпать кокосовой стружкой,орешками...вариантов много!

Со следующего понедельника ( День сорок третий) начинается последняя строгая седмица Поста.  А завтра  - Лазарева суббота. Это единственный день во всем Великом посту,когда разрешена рыбная икра. Вы можете сделать рулетики с икрой,завернув ее в тонкие пластины свежего огурца,листья салата,цикория,украсить зеленью или сделать лодочки с авокадо...

 В Вербное воскресенье ( День сорок второй) на вашем праздничном столе будет стоять веточка вербы. В этот день разрешена рыба,растительное масло,красное вино.
Сделайте овощной салатик с грибами и маслинами,чудесное картофельное пюре с жареной рыбой. Ну,о десерте мы уже с вами договорились выше!

Великий пост. День четвертый (четверг). Острый тыквенный суп,тушеная свекла и гречневая каша с грибами.

Сегодня позволено растительное масло. Поэтому,разнообразим сегодняшнее меню жаренными грибами и тушеной в масле свеклой.
Итак,меню на четвертый день Поста:
Острый тыквенный суп, тушеная свекла, гречневая каша с грибами и луком.
Суп
На 1,5 л воды необходимо:
2-3 шт картофеля
1 корнеплод моркови
300 г сырой очищенной тыквы
1 стакан свежего зеленого горошка или 1/2 стакана сухого гороха
1 шт свежего болгарского перца
 2 столов. ложки постного масла
1 стол.  ложка порезанного базилика
1 столов. ложка порезанного укропа
1 стол.  ложка порезанной петрушки
1 зубчик чеснока, острая паприка по вкусу,соль по вкусу
Если берете сухой горох,то замочите его на ночь,затем засыпьте в холодную воду и сварите до полуготовности.
В кастрюлю с водой положить нарезанный кубиками картофель,зеленый горошек или приготовленный заранее горох ( см. выше). Поставить варить. Через 10 минут в кастрюлю добавить порезанную кубиками тыкву и натертую морковь. Посолить по вкусу. Добавить постное масло.  Варить до готовности.
Болгарский перец порезать на небольшие кусочки. Чеснок пропустить через пресс.
Сваренные овощи помять в кастрюле до состояния пюре. Добавить болгарский перец,паприку по вкусу. Добавить чеснок,зелень. Попробовать на соль,при необходимости - посолить еще. Все! Наш суп готов!

Тушеная свекла
Конечно,желательно, чтобы свекла была сладкая! Корнеплоды почистить и натереть на крупной терке. В сковороду налить растительного масла и поставить на "медленный" огонь. Натертую свеклу добавить в сковороду и накрыть крышкой. Тушить,помешивая,до готовности. В конце - посолить и,при необходимости,подсластить по вкусу. Подавать,в зависимости от предпочтений - теплой или уже остывшей. 

Гречневая каша с жаренными грибами
Гречневую кашу варим как обычно. Единственное хочу заметить,что каша получается вкуснее и варится быстрее,если предварительно крупу замочить. 
1 стакан гречневой крупы залить 2 стаканами воды и поставить на 4 часа. Затем в кастрюльку с разбухшей крупой вылить 2/3 стакана солевого раствора ( 2/3 воды + 1/2 чайной ложки соли) Внимание! если кашу варите в микроволновой печи - необходимо взять 1/2 воды с растворенной солью.
300 г шампиньонов  и 1 луковицу чистим и нарезаем. Затем обжариваем ( вместе) на растительном масле в сковороде на умеренном огне до готовности, в конце жарки - посолить. Все! Наш гарнир с грибами готов!

Хочу добавить,что и свеклу и в жаренные грибы можно добавить специи по вкусу ( перец,например) и зелень. Милые хозяйки,ваша фантазия ограничена лишь перечнем разрешенных в пост продуктов...

Острый тыквенный суп бабушки Люды

Вкусный и сытный суп из тыквы.
На 1,5 л воды необходимо:
2-3 шт картофеля
1 корнеплод моркови
300 г сырой очищенной тыквы
1 стакан свежего зеленого горошка или 1/2 стакана сухого гороха
1 шт свежего болгарского перца
50 г твердого сыра
2 столов .ложки постного масла
1 стол. ложка порезанного базилика
1 столов.ложка порезанного укропа
1 стол. ложка порезанной петрушки
1 зубчик чеснока, острая паприка по вкусу,соль по вкусу
Если берете сухой горох,то замочите его на ночь,затем засыпьте в холодную воду и сварите до полуготовности.
В кастрюлю с водой положить нарезанный кубиками картофель,зеленый горошек или приготовленный заранее горох ( см. выше). Поставить варить. Через 10 минут в кастрюлю добавить порезанную кубиками тыкву и натертую морковь. Посолить по вкусу. Добавить постное масло.  Варить до готовности.
Болгарский перец порезать на небольшие кусочки. Сыр натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс.
Сваренные овощи помять в кастрюле до состояния пюре. Добавить болгарский перец,паприку по вкусу и натертый сыр. Мешать суп пока не растворится сыр. Добавить чеснок,зелень. Попробовать на соль,при необходимости - посолить еще. Все!
Суп можно подать на стол с сухариками.
Приятного аппетита!

Запеканка тыквенная,приготовленная в микроволновой печи

Для этой овощной запеканки с сырным соусом необходимы следующие ингредиенты:

Очищенной тыквы - 1 кг
Сыр твердый - 100 г
Морковь - 250 г
Орехи ( по желанию) - 100г грецкие,кешью,тыквенные семечки
Маслины без косточек - 1 баночка
Кукуруза консервированная - 1 баночка
Болгарский перец - 1 штука
Брынза -150 г
Лук-порей - 100 г
зеленый лук - 4 пера
чеснок - 1 зубчик
                                                                                    сливки - 200 г
                                                                                    яйцо - 5 шт,масло растительное -3 ст.ложки
Мякоть тыквы порезать кубиками,морковь почистить и натереть на терке. Порезать лук-порей и зеленый лук. Чеснок порубить и спассеровать на постном масле,добавить натертую морковь и слегка! обжарить. Добавить в сковороду лук,тыкву,мелко порезанный перец и жарить 5 минут, помешивая. Выключить сковороду. Переложить в большую емкость. Затем добавить маслины,кукурузу, порезанную на кусочки брынзу. Посолить по вкусу,добавить орехи и аккуратно перемешать. Овощи выложить в форму для микроволновой печи.
Для соуса необходимо : натереть твердый сыр на терке;затем взбить вместе сыр,яйца,сливки и посолить.
Овощи в форме залить соусом. Проследить, чтобы вся наша будущая запеканка была пропитана соусом равномерно и полностью - до дна!

Можно сверху посыпать кунжутом. Запекать 20 минут при 850 Вт. Все!
Приятного аппетита!
Милые хозяйки,как всегда есть простор для вашей фантазии! Вы можете сделать запеканку более сладкую или более острую,добавив любимые ингредиенты! Колдуйте,удивляете!

Тыквенная запеканка 

В интернете можно найти массу рецептов запеканок с тыквой . Большинство найденных  вариантов запеканки сладкие . Ниже приведен мой рецепт - импровизация в поисках несладкого и неизбитого .
Ингредиенты для начинки : 

 тыква 300 гр
 щепотка зеры
 1 луковица средней величины
 2 желтка и 1 белок

Ингредиенты для теста :
 100 гр масла
 1 стакан муки
 1 желток
 щепотка соли
 воды 5 -7 столовых ложек

Приготовление 

Перемешать в фуд процессоре, снабженном насадкой "гитара"  все ингредиенты для теста  до получения однородной массы . Скатать в шар и держать  в холодильнике 30 мин .
Разложить тесто на противень диаметром 21 см. Сделать дырочки вилкой чтобы тесто не поднялось и запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 мин до получения слегка золотистого цвета.

Тыкву нарезать кубиками размером  6-8 см , варить до размягчения 20-30 мин и сцедить воду .
Поджарить лук до золотистого цвета . Размельчить тыкву и лук до однородной массы в фуд процессоре . Добавить соль ,перец, зеру, яйцо и оставшийся белок .

Равномерно разложить начинку на  полуготовое тесто и выпекать дополнительные 20-25 мин.
Выбрать из духовки и немного остудить перед подачей . 

Приятного аппетита !