Овощной суп с кабачками и цветной капустой. "Лето в тарелке".

На 1 литр воды необходимо:

цветная капуста - 150 г
кабачок - 250 г
спаржевая фасоль - 100 г
картофель - 2 штуки
морковь - 1 штука
помидор - 1 штука
лук зеленый - 20 г
укроп - 20 г
базилик,петрушка,растительное масло
острый перец по желанию
Картофель и морковь помыть. Картофель мелко порезать,морковь натереть. Положить в кастрюльку с водой  и поставить на огонь. Цветную капусту разобрать на соцветия,у спаржевой фасоли обрезать "хвостики". Естественно,перед этим овощи помыть. Затем капусту и спаржевую фасоль мелко порезать.
Когда вода в кастрюле с картофелем закипит,положить 2 столовые ложки растительного масла. Добавить в суп цветную капусту и спаржевую фасоль. Посолить.
Кабачок почистить. Помидор помыть. Натереть эти овощи на "буряковой" терке.  Зелень помыть и порезать. Когда картофель свариться,размять овощи  в кастрюле прессом для картофельного пюре. Добавить в кастрюлю натертые помидор, кабачок  и зелень. Варить до готовности. При желании можно добавить чуть острого перца.
Мы любим густые супы,то есть  можно не резать овощи мелко и не мять их в кастрюльке. И ещё,я не указываю время варки,так как овощи летние и овощи осенние варятся не одинаковое время. Сейчас молодые овощи - и процесс варки супа очень небольшой!
Приятного аппетита,друзья!

Суп с крапивой. Серия " Лето а тарелке"

Лето...сочные ягоды и фрукты...душистая зелень с грядки...возможность полакомиться блюдами,которые в нашем регионе ассоциируются с летним меню!
Серию "Лето а тарелке" я хочу открыть рецептом Супа с крапивой.

Крапива - замечательный и полезный "деликатес"! Чистит кровь,повышает иммунитет...и просто очень вкусная зелень!
Единственное,собирать крапиву необходимо в лесу или на полянах,то есть в экологически чистых зонах! Я думаю,что у каждого из нас на даче есть такая крапива!
Итак,ингредиенты:
на 1 литр воды необходимо
картофель - 3 штуки
морковь     - 1 штука
зеленый горошек - 1 стакан
крапивы - 100 г
щавеля - 100 г
кабачок - 1/2 штуки
помидор - 1 штука
зеленый лук - 2 столовые ложки порезанного лука
сырые яйца - 2 штуки
Растительное масло,свежая зелень (петрушка,базилик,укроп),соль,острый перец,
по возможности, 2 пера зелени чеснока
Картофель и морковь почистить. В кастрюлю с водой положить мелко порезанный картофель,зеленый горошек,тертую морковь. Поставить кастрюлю на огонь,дать закипеть. Немного посолить. Далее варить на "медленном" огне. Кабачок почистить. Помидор помыть. Через 15 минут добавить в кастрюлю натертые на "буряковой" терке кабачок и помидор и 4 столовые ложки растительного масла. Крапиву помыть,порезать и залить горячей водой ( не кипятком!). Внимание! перебирайте и нарезайте крапиву в перчатках!
Щавель помыть,порезать. Когда картофель сварится,добавить в кастрюлю крапиву и щавель. Размешиваем,пробуем на соль. Добавляем зеленый лук. Через 10 минут мелко порезанную зелень,острый перец по вкусу и мелко нарезанные перья молодого чеснока.
А дальше - нюансы! Мы,например,любим "распустить" сырые яйца, непосредственно в кастрюльке, при варке супа. Многие любят добавлять в такой суп ( или щи) варенные яйца. Тогда необходимо сварить яйца заранее! И ещё,мы любим густой суп,то есть можно,при желании,те же продукты рассчитать на 1,5 л воды...
Ну,вот! Пробуем наш суп - крапива и щавель сварились? Соли достаточно? Всё! наш суп готов!
Пусть чуть настоится!
Приятного аппетита,друзья!

                                                                                                        

Великий пост. День двадцать первый ( воскресенье). Свекольный торт,овощной суп-пюре с маслинами и макароны с жаренными грибами,заправленный ореховым "молоком".

Сегодня день перед строгой четвертой неделей Поста,обязывающей отказаться постящихся от растительного масла на всю следующую неделю.
В это воскресенье позволительно немного красного вина.
Сегодня Благовещение! Пусть наше воскресное меню будет праздничным!

Свекольный салат-торт.
Сварить овощи: картофель,свеклу,морковь. Выкладывать слоями,перемазывая каждый слой постным майонезом ( рецепт День третий):
 - варенный картофель,перетертый на "буряковой" терке. Лучше его чуть "утрамбовать" - это ведь "фундамент" нашего тортика!
- мелко порезанный белый лук - посолить
- мелко порезанные маринованные грибы
- варенная свекла,перетертая на "буряковой" терке
- мелко порезанные грецкие орехи
- мелко порезанные маслины или оливки
- варенная морковь,тоже перетертая
Сверху наш тортик смазываем постным майонезом и украшаем зеленым луком.
Внимание! При,необходимости,слои можно посолить.
Дорогие хозяйки,как всегда есть простор для вашей фантазии! Ингредиенты,в виде дополнительных слоев,зависят только от вашего вкуса и желания! Конечно,с поправкой на пост!

Овощной суп-пюре с маслинами
Ингредиенты на 1,5 л воды:
200 г картофеля,2 морковки,200 г цветной капусты,100 г брокколи,2-3 зубчика чеснока, 1 маленькая банка маслин без косточек, зеленый лук,зелень,растительное масло,соль
В кастрюлю с водой положить мелко порезанный картофель,нашинкованную морковь. Поставить на огонь и через 10 минут добавить капусту ( цветную и брокколи). Посолить,добавить 3 столовые ложки растительного масла  и варить до готовности. Измельчить в блендере маслины и чеснок. Суп выключить и сваренные овощи измельчить в пюре.  Добавить в кастрюлю маслины,чеснок,мелко порезанный зеленый лук и свежую зелень. Размешать. Поставить кастрюлю на огонь и проварить еще 5-10 минут. При необходимости - посолить. Все! Наш суп готов!

На гарнир можно приготовить макароны с жаренными грибами и ореховым "молоком" ( рецепт - День тринадцатый)

Великий пост. день девятый (вторник). Томатный суп,рыба со шпинатом и морковный салат с грецкими орехами.

На этой неделе мирянам позволена рыба. Свежая и мороженная,морская и речная. Можно употреблять также рыбные консервы с растительным маслом или в собственном соку.
Приготовьте обед,используя разрешение на рыбу!
Меню на сегодняшний день:
Острый томатный суп с рисом, рыба со шпинатом и морковный салат с грецкими орехами.

Суп
рецепт есть в блоге...

Острый томатный суп с рисом

Рыба со шпинатом.
Очень вкусное блюдо,которые мы готовим постоянно! Рецепт из копилки Diana Binch есть в нашем блоге Рыба салмон (горбуша) со шпинатом . 
Единственное,мы используем семгу или форель в этом рецепте. И,пожалуйста.корректируйте рецепт с учетом разрешенных постом продуктов.

Салат из моркови с орехами.
Его можно сделать сладким с апельсином или яблоком,использовав для заправки мед и фруктовый соус,рецепт которого есть в блоге ( День пятый)
Или острый,добавив чеснок и зелень ( петрушку,например) Заправив салат постным майонезом.
Главные ингредиенты салата - сырая морковь и грецкие орехи. Морковь натереть,а орехи измельчить. Дальше пусть работает ваша фантазия и вкусовые пристрастия со скидкой на пост!

Острый томатный суп с рисом

На 1,5 л воды необходимо:
2 картофелины
1 шт. крупная морковь
2-3 шт. свежие или замороженные помидоры
1/2 стакана риса
1/3 кабачка
1/2 стакана томатного сока
растительное масло,специи,свежая зелень,соль
Рис отварить до полуготовности обычным способом,добавив в воду острый жгучий перец на кончике чайной ложки.
Корнеплоды помыть,почистить. Картофель мелко порезать,морковь натереть,залить водой и поставить варить. Когда вода закипит,добавить в кастрюлю 3 столовые ложки растительного масла и посолить. Сварить картофель до готовности. Измельчить овощи до состояния пюре и положить в кастрюлю также рис,натертые помидоры и кабачок. Размешать и добавить специи по вкусу. Через 15 минут влить в суп томатный сок. Размешать. Варить суп еще 5 минут и затем добавить в .кастрюлю мелко порезанный укроп,петрушку,базилик и зеленый лук. Размешать,попробовать на соль и варить еще 2 минуты. Все!
Приятного аппетита!

Великий пост. День четвертый (четверг). Острый тыквенный суп,тушеная свекла и гречневая каша с грибами.

Сегодня позволено растительное масло. Поэтому,разнообразим сегодняшнее меню жаренными грибами и тушеной в масле свеклой.
Итак,меню на четвертый день Поста:
Острый тыквенный суп, тушеная свекла, гречневая каша с грибами и луком.
Суп
На 1,5 л воды необходимо:
2-3 шт картофеля
1 корнеплод моркови
300 г сырой очищенной тыквы
1 стакан свежего зеленого горошка или 1/2 стакана сухого гороха
1 шт свежего болгарского перца
 2 столов. ложки постного масла
1 стол.  ложка порезанного базилика
1 столов. ложка порезанного укропа
1 стол.  ложка порезанной петрушки
1 зубчик чеснока, острая паприка по вкусу,соль по вкусу
Если берете сухой горох,то замочите его на ночь,затем засыпьте в холодную воду и сварите до полуготовности.
В кастрюлю с водой положить нарезанный кубиками картофель,зеленый горошек или приготовленный заранее горох ( см. выше). Поставить варить. Через 10 минут в кастрюлю добавить порезанную кубиками тыкву и натертую морковь. Посолить по вкусу. Добавить постное масло.  Варить до готовности.
Болгарский перец порезать на небольшие кусочки. Чеснок пропустить через пресс.
Сваренные овощи помять в кастрюле до состояния пюре. Добавить болгарский перец,паприку по вкусу. Добавить чеснок,зелень. Попробовать на соль,при необходимости - посолить еще. Все! Наш суп готов!

Тушеная свекла
Конечно,желательно, чтобы свекла была сладкая! Корнеплоды почистить и натереть на крупной терке. В сковороду налить растительного масла и поставить на "медленный" огонь. Натертую свеклу добавить в сковороду и накрыть крышкой. Тушить,помешивая,до готовности. В конце - посолить и,при необходимости,подсластить по вкусу. Подавать,в зависимости от предпочтений - теплой или уже остывшей. 

Гречневая каша с жаренными грибами
Гречневую кашу варим как обычно. Единственное хочу заметить,что каша получается вкуснее и варится быстрее,если предварительно крупу замочить. 
1 стакан гречневой крупы залить 2 стаканами воды и поставить на 4 часа. Затем в кастрюльку с разбухшей крупой вылить 2/3 стакана солевого раствора ( 2/3 воды + 1/2 чайной ложки соли) Внимание! если кашу варите в микроволновой печи - необходимо взять 1/2 воды с растворенной солью.
300 г шампиньонов  и 1 луковицу чистим и нарезаем. Затем обжариваем ( вместе) на растительном масле в сковороде на умеренном огне до готовности, в конце жарки - посолить. Все! Наш гарнир с грибами готов!

Хочу добавить,что и свеклу и в жаренные грибы можно добавить специи по вкусу ( перец,например) и зелень. Милые хозяйки,ваша фантазия ограничена лишь перечнем разрешенных в пост продуктов...

Великий пост. День второй. Фасолевый суп,салат из белокочанной капусты,моркови ,изюма и картофель с ореховым соусом.

Мы помним,что это неделя строгого поста. Однако,мирянам сегодня позволительно растительное масло.

Меню дня: фасолевый суп,салат из белокочанной капусты и моркови и картофель с ореховым соусом.

Фасолевый суп

На 1,5 л воды взять 5-7 картофелин. Картофель помыть,почистить и порезать небольшими кубиками. Залить водой и поставить варить. Когда закипит - посолить,но не много...потом добавим соль,если потребуется. Почистить и потереть на "буряковую" терку одну большую морковку. Добавить в кастрюльку с супом. В суп добавить пару столовых ложек растительного масла.  Открыть банку консервированной белой фасоли ( без всяких добавок ),промыть в чистой воде и положить в суп. Попробовать на соль! Затем в кастрюлю положить мелко порезанный зеленый лук,зелень петрушки,укропа и другие специи по вкусу. Все перемешать и варить до готовности картофеля. Все! Наш суп готов!

Салат

Половину небольшой головки белокочанной капусты мелко нашинковать, посолить и при необходимости,отжать.  Изюм и курагу распарить ( возьмите по вкусу) и курагу мелко порезать. Две крупные морковки натереть на крупной терке. Порезать пучок петрушки.  В емкости для салата смешать капусту,морковь,сухофрукты,зелень и заправить соком апельсина. При желании добавьте специи по вкусу.

Гарнир

Запеките или сварите картофель. Количество на ваш вкус и желание.

Пока готовится картофель - приготовьте соус: измельчите грецкие орехи ( 5- 7 штук),чеснок ( по вкусу). Все тщательно перемешать с 2 ложками растительного масла и добавите в соус соль. Когда картофель будет готов и подан на стол - полить соусом и посыпать зеленью ( мелко порезанным укропом,зеленым луком или петрушкой).

Великий пост. День первый. Грибной суп,салат и макароны с помидорами

По Уставу в первую неделю Поста положено сухоедение,но мирянам,естественно,позволяется вареная пища. Правда,без добавления растительного масла в некоторый дни этой недели!
Сегодня как раз такой день - без масла!
Что можно приготовить,чтобы было быстро,просто и вкусно?
Можно приготовить грибной суп и салат. На гарнир - макароны.
Грибной суп:
Помыть и почистить 1 кг шампиньонов. Почистить 5-7 штук картофелин. Сварить отдельно шампиньоны. Затем измельчить в блендере. В пюре из шампиньонов добавить мелко порезанный зеленый лук,чеснок,смесь сухих трав и перец. Тщательно перемешать. В кастрюлю для супа залить 1,5 литра воды и сварить картофель с добавлением соли по вкусу. Вареный картофель подавить и добавить в кастрюльку пюре из грибов со специями. Размешать,попробовать на соль. Все! Суп готов!
Салат:
Половину головки небольшой краснокочанной капусты мелко нашинковать,посолить и отжать. Добавить мелко порезанное яблоко. Выжмите сок 1 грейпфрута и заправьте соком салат. Добавьте в салат половину стакана ягод клюквы и аккуратно перемешайте. Все! Салат готов!
Макароны:
Должны быть твердых сортов пшеницы. Так как растительное масло сегодня употреблять нельзя - необходимо проявить фантазию и заправить так,чтобы блюдо не казалось пресным!
Например,смешать соевый соус и базилик...или другой набор трав( петрушка,чеснок,майоран)
Можно добавить к макаронам помидоры черри. То есть помыть,разрезать пополам,посолить и поперчить. Смешать аккуратно! с макаронами. Фантазируйте.милые хозяйки!
В заключение хочу добавить,что я категорически против,чтобы постились дети,пожилые и после тяжелой болезни люди, беременные женщины!
Ну,что? Докажем,что Пост - это просто и вкусно?

Острый тыквенный суп бабушки Люды

Вкусный и сытный суп из тыквы.
На 1,5 л воды необходимо:
2-3 шт картофеля
1 корнеплод моркови
300 г сырой очищенной тыквы
1 стакан свежего зеленого горошка или 1/2 стакана сухого гороха
1 шт свежего болгарского перца
50 г твердого сыра
2 столов .ложки постного масла
1 стол. ложка порезанного базилика
1 столов.ложка порезанного укропа
1 стол. ложка порезанной петрушки
1 зубчик чеснока, острая паприка по вкусу,соль по вкусу
Если берете сухой горох,то замочите его на ночь,затем засыпьте в холодную воду и сварите до полуготовности.
В кастрюлю с водой положить нарезанный кубиками картофель,зеленый горошек или приготовленный заранее горох ( см. выше). Поставить варить. Через 10 минут в кастрюлю добавить порезанную кубиками тыкву и натертую морковь. Посолить по вкусу. Добавить постное масло.  Варить до готовности.
Болгарский перец порезать на небольшие кусочки. Сыр натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс.
Сваренные овощи помять в кастрюле до состояния пюре. Добавить болгарский перец,паприку по вкусу и натертый сыр. Мешать суп пока не растворится сыр. Добавить чеснок,зелень. Попробовать на соль,при необходимости - посолить еще. Все!
Суп можно подать на стол с сухариками.
Приятного аппетита!

Луковый суп бабушки Люды

Как всегда,простой и доступный рецепт!
Суп получается очень вкусный и сытный.
Необходимо:
На 1,5 л воды:
5 картофелин
1 морковь
400 г репчатого лука ( мы берем белый лук,более сладкий и не такой "резкий")
40 г плавленого сырка
укроп свежий по вкусу,соль,постное масло
Помыть,почистить и порезать мелко картофель. Помыть,почистить и натереть на мелкой терке морковь. Переложить в кастрюлю и залить водой. Варить до готовности картофеля. Затем прямо в кастрюле помять овощи, как на пюре. Пока варится картофель - почистить и порезать мелко лук. В сковороду налить постного масла и поставить лук "томиться" на медленном огне до "прозрачного" состояния. ВНИМАНИЕ! не пережаривать до коричневой корочки!
Когда лук будет готов - переложить в емкость и перемолоть лук миксером  в пюре.
Лук переложить в кастрюлю с картофелем и морковью. Добавить натертый плавленный сырок. Поставить на огонь,довести до кипения,попробовать и посолить по вкусу. Хорошо помешивать суп! В конце приготовления супа добавить укроп по вкусу. Все!
В суп можно добавить петрушку или базилик; мускатный орех или тертые грибы...Как всегда,вы можете проявить фантазию!
Если хотите удивить домашних,сделайте тарелки из хлеба!
Это очень просто! В магазинах продаются  хлебные "кирпичики" из разных сортов хлеба. В данном случае,совершенно не важно из какого сорта,главное,чтобы "кирпичик" был не более 350 г. Срезаем верх. Вырезаем ( АККУРАТНО!) середину - стенки и дно должны остаться довольно толстыми. Смазываем середину и дно взбитым сырым яйцом. Хорошо смазываем,густо! И ставим в духовку "подсушить" наши "тарелки. Стенки и дно,вот как раз,и станут в два раза тоньше! Вынимаем и остужаем. Тарелки готовы!
Наливайте луковый суп! Приятного аппетита!

Суп с клецками

На 1 л воды необходимо:
4 картофелины
1 небольшая морковь
1/4 болгарского перца свежего
1 яйцо
3 столовый ложки манки
1 столовая ложка ( без верха) муки
2 столовые ложки постного масла
зелень
Картофель помыть и порезать.Натереть на терке морковь.Порезать перец.Положить все в кастрюльку и залить водой.Когда вода закипит - добавить 2 столовые ложки оливкового масла.Посолить по вкусу.
В миске тщательно смешать яйцо,манку и муку.Посолить и пусть постоит 15 минут на столе.Затем брать по 1/3 чайной ложки смеси и аккуратно опускать в кастрюльку.Тут важен один момент: ложку с клецкой надо опускать в воду таким образом,чтобы клецка сама сползла с ложки!
после этого варить надо суп до готовности - еще не меньше 15 минут!
Добавить порезанный зеленый лук,укроп,петрушку.Всего по вкусу.Все!
Приятного аппетита!

Сырный суп

На 0,5 л воды:
5 средних картофелин
1 морковка
1 стебель зеленого лука
200 г сыра типа " Виола"
укроп,сливочное масло
Порезать очищенный картофель на мелкие кусочки.Морковь потереть на "буряковой" терке.Порезать мелко зеленый лук.Все положить в кастрюлю и залить 0,5 л воды.Когда закипит,посолить и положить 1 столовую ложку сливочного масла.Варить до готовности картофеля.Затем снять с огня и все " размять" в кастрюльке.Добавить сыр и хорошо размешать,при необходимости добавить соль..Поставить на огонь и дать закипеть( чтобы сыр растворился) и положить мелко порезанный укроп.Все!
Мы любим густой суп - добавляем 200 г сыра, можно и 100 г. Или меньше картофеля.Можно вместе луком добавить свежий перец,тоже мелко порезанный.( немного!)
Перед подачей можно положить в тарелку маслины без косточек.
Приятного аппетита!