ФЕТУЧИНИ С ГРИБАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Вкусно,просто и быстро!
В наличии надо иметь:  
Паста Фетучини - 5 "гнезд"
грибы - 200 г
сливки 15% - 200 г
сливочное масло - 100 г
растительное масло,соль

Грибы почистить,порезать небольшими пластинами. Обжарить на растительном масле. Конечно,неплохо иметь в запасе готовые грибы в морозилке! 
Одновременно отвариваем пасту  в подсоленной воде до готовности. 
Поставить  сковороду со сливочным маслом на "средний" огонь,выложить макароны Фетучини,помешать,добавить жаренные грибы,перемешать.Затем аккуратно  помешивая, постепенно влить сливки. Протушить,постоянно помешивая,наше блюдо на сковороде еще 5 минут. Пусть сливки "впитаются" в пасту. Все! Блюдо готово!
Приятного аппетита!

РАГУ С МАКАРОНАМИ и ОХОТНИЧЬИМИ КОЛБАСКАМИ серия "Гости на пороге"

На 4 персоны необходимо:
макароны - 250 г
охотничьи колбаски - 4 штуки
сыр твердый - 50 г
помидоры - 4 штуки
перец болгарский - 1 штука
лук репчатый - 1 штука
готовая горчица - 1 чайная ложка
томатная паста - 1 столовая ложка
сахар - 1 чайная ложка
сметана - 1 столовая ложка
растительное масло,соль,молотый перец (черный)
Отварить макароны обычным способом. Откинуть на дуршлаг.
Одновременно,почистить и мелко порезать лук. В емкость с луком добавить горчицу и 1 столовую ложку растительного масла. Перемешать и оставить на 15 минут.
В это время,помыть помидоры. Сложить помидоры  в миску,залить их горячей водой и дать постоять 5 минут. Слить воду,облить помидоры холодной водой и снять шкурку.Можно взять и мороженные помидоры! Нарезать помидоры кубиками,нашинковать соломкой перец. Натереть сыр.
Охотничьи колбаски нарезать кружочками.
На разогретую сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла вылить  наш порезанный лук в заправке и,помешивая,протушить 3 минуты. Затем добавить туда помидоры и перец и еще тушить,помешивая,5 минут. Добавить сахар,перемешать.  Выложить колбаски,посолить,поперчить и еще 7 минут тушить,помешивая. В зажарку вмешать макароны. Аккуратно помешать и тушить 5 минут. Выключить сковороду. В почти готовое рагу добавить сыр,сметану и томатную пасту. Перемешать. Все! Наше рагу готово!
Приятного аппетита,друзья!

"Цветной" рис. Серия "Великий пост"

Прекрасное и красивое постное блюдо!
Ингредиенты:
рис пропаренный - 125 г
зеленый горошек (консервированный) - 200 г
цукини - 1 штука
лук белый - 1 штука  ( небольшого размера)
красный перец сладкий ( свежий) - 1 штука
масло растительное - 40 г для риса и 40 г для жарки овощей
соль по вкусу

Лук,перец,цукини почистить и порезать небольшими кубиками. Рис залить 300 г горячей воды и оставить на 25 минут. Затем рис промыть и высыпать в сковороду с растительным маслом ( помним  40 г). Рис необходимо прожарить на сковороде, постоянно помешивая, пока масло полностью впитается  и сковорода не станет сухой.
Выкладываем рис в кастрюлю и заливаем 700 г воды,солим. Варим рис на слабом огне около 40 минут.
Пока варится рис,необходимо пожарить овощи.Вернее, обжарить!  Сначала жарим лук и перец,затем минут через пять,в сковороду добавляем цукини. Затем  в готовые овощи  кладем зеленый горошек .  Готовый рис процеживаем и высыпаем в сковороду с овощами. Аккуратно перемешиваем,минут пять прожариваем. Все! Вкусный цветной гарнир готов!
При желании в готовое блюдо можно добавить любимую зелень,приправы...
ВНИМАНИЕ!  Я люблю грибы и,поэтому,добавила жаренные грибы в рецепт. В данном случае,шиитаке. ( см. фото)
  Конечно,это по желанию!
Приятного аппетита,друзья!

Великий пост. Лазарева суббота и Вербное воскресенье.( День сорок второй)

Из солнечного плода - тыквы - легко приготовит любой блюдо! Вкусный суп,восхитительный гарнир или замечательное лакомство на десерт!
Жаль,что в нашем городском меню этот диетический продукт используется редко! А ведь,сочная мякоть этого плода позволяет прекрасно обходиться без масла!

Рецепт тыквенного супа я уже давала - День четвертый,а вот гарнир из риса с тыквой:
на 2 стакана риса необходимо 3 стакана воды, 300 г очищенной тыквы, 1 чайную ложку корицы, 1 столовая ложка сахара и пол стакана кураги.
Рис промыть. Тыкву натереть. Рис и тыкву смешать и залить водой. Добавить сахар,корицу и предварительно распаренную курагу,порезанную на небольшие кусочки. Засыпать в горшочки и накрыть крышкой. Поставить в духовку примерно на 1 час. Проверить готовность риса - при необходимости,пусть потомиться еще около получаса. Все! Гарнир готов! Внимание: сахар в гарнир добавлять в зависимости от сорта тыквы ( сладкая или не очень)! Готовую кашу можно посыпать орешками,полить медом или...на ваш вкус и фантазию,милые хозяйки!

Простой десерт из тыквы - кусочки тыквы запечь,затем окунуть в мед или варенье или...обсыпать кокосовой стружкой,орешками...вариантов много!

Со следующего понедельника ( День сорок третий) начинается последняя строгая седмица Поста.  А завтра  - Лазарева суббота. Это единственный день во всем Великом посту,когда разрешена рыбная икра. Вы можете сделать рулетики с икрой,завернув ее в тонкие пластины свежего огурца,листья салата,цикория,украсить зеленью или сделать лодочки с авокадо...

 В Вербное воскресенье ( День сорок второй) на вашем праздничном столе будет стоять веточка вербы. В этот день разрешена рыба,растительное масло,красное вино.
Сделайте овощной салатик с грибами и маслинами,чудесное картофельное пюре с жареной рыбой. Ну,о десерте мы уже с вами договорились выше!

Великий пост. День тринадцатый (суббота). Ореховое "молоко",фаршированный картофель,"морской" салатик и печеные яблоки в меду.

Хочу рассказать об ореховом " молоке",которые прекрасно можно использовать для каш,различных соусов и заправок и т.п.
Стакан любых орехов залить полутора стаканами теплой воды. Поставить не меньше чем на 8 часов. Затем просто блендером взбить в однородную массу. Все! Можно использовать только жидкость - тогда надо процедить. Единственный совет из собственного опыта - выбирайте орехи без кожицы - кожица набухает и плохо измельчается. Мы ореховую массу не процеживаем.
В Пост и,вообще,в зимний период хорошо "спасают" замороженные наборы из различных овощей,которые годятся и для супов,и для гарнира! Мы замораживаем овощи сами - есть свой участок,но ведь можно купить и готовые! Конечно,стоит выбирать наборы с большим количеством зеленого горошка,цветной капусты,брокколи и спаржевой фасоли! Ведь морковку мы и так купим!
Я уже говорила,что в эту неделю позволена рыба и в воскресенье даже немного красного вина!
Приготовьте "морской"салатик из морепродуктов. Все зависит от вашего вкуса и пристрастий.

Добавьте в салат,кроме морепродуктов,зеленый и белый лук, маринованные или жаренные грибы,маслины или оливки без косточек,виноград или яблоки,свежий перец или салатный сельдерей...фантазия ваша ограничена только продуктами,разрешенными в пост,+ растительное масло и соль,специи по вкусу. Все!

Как основное блюдо можно приготовить фаршированный грибами картофель.
10 штук крупного картофеля помыть и сварить в кожуре, до полуготовности. Остудить,аккуратно снять кожуру,разрезать пополам вдоль. Сделать выемки,не пробивая дна,и чуть-чуть срежьте снизу у нашей "лодочки"- для устойчивости. Фарш: жаренные грибы ( свежих - 300 г), порезанный мелко зеленый или белый лук, 2 столовый ложки постного майонеза ( рецепт в блоге - День третий) и перетертая в пюре картофельная масса,извлеченная из наших "лодочек" + соль и специи по вкусу. Все смешать и нафаршировать картофель. Сложить в форму для запекания,сбрызнуть растительным маслом и поставить в духовку до готовности. Все!

А на десерт приготовьте печеные яблоки с грецкими орехами.
Яблоки помыть,разрезать пополам. В выемку положить ядро грецкого ореха. Сложить в емкость для запекания,полить сверху медом и поставить на запекание. Тут,главное,не пересушить и не сжечь наш десерт!
Приятного аппетита,друзья! прекрасных и интересных вам выходных!

Великий пост. День седьмой.

Наше воскресное меню сегодня будет состоять из овощного супа, спаггети с томатным соусом и маринованных голубцов с квашеной капустой.
Суп
Я уверена,что у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт такого супа! Главное,чтобы ингредиенты совпадали с разрешенными в пост продуктами!

Закуска
Рецепт маринованных голубцов есть в этом блоге.

Спагетти с томатным соусом
Предлагаю рецепт соуса. Ингредиенты:
оливковое масло - 2 столовые ложки; белый лук - 1/2 головки; чеснок - 1-3 зубчика (зависит от вкуса); помидоры свежие - 3-5 штук ( можно баночные в собственном соку); томатный сок,если помидоры свежие - 2 стакана; соль,базилик,черный молотый перец.

Лук почистить и мелко порезать. Чеснок - подавить или мелко порезать. Помидоры натереть. Базилик и другую любимую зелень ( укроп,петрушку и т.п) мелко нарезать. Вылить в сковороду масло и обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить  в сковороду помидоры и томатный сок,соль и перец по вкусу. Размешать и добавить зелень. И тушить под крышкой на медленном огне до готовности - пока наш соус не загустеет. Конечно,рецепт можно видоизменять,добавляя в соус дополнительно другие продукты - морковь,салатный сельдерей и т.п.  Эти ингредиенты необходимо измельчить. Так как соус,в результате,должен быть густой и однородной консистенции. Подавать томатный соус к спагетти лучше не горячим.

Великий пост. День четвертый (четверг). Острый тыквенный суп,тушеная свекла и гречневая каша с грибами.

Сегодня позволено растительное масло. Поэтому,разнообразим сегодняшнее меню жаренными грибами и тушеной в масле свеклой.
Итак,меню на четвертый день Поста:
Острый тыквенный суп, тушеная свекла, гречневая каша с грибами и луком.
Суп
На 1,5 л воды необходимо:
2-3 шт картофеля
1 корнеплод моркови
300 г сырой очищенной тыквы
1 стакан свежего зеленого горошка или 1/2 стакана сухого гороха
1 шт свежего болгарского перца
 2 столов. ложки постного масла
1 стол.  ложка порезанного базилика
1 столов. ложка порезанного укропа
1 стол.  ложка порезанной петрушки
1 зубчик чеснока, острая паприка по вкусу,соль по вкусу
Если берете сухой горох,то замочите его на ночь,затем засыпьте в холодную воду и сварите до полуготовности.
В кастрюлю с водой положить нарезанный кубиками картофель,зеленый горошек или приготовленный заранее горох ( см. выше). Поставить варить. Через 10 минут в кастрюлю добавить порезанную кубиками тыкву и натертую морковь. Посолить по вкусу. Добавить постное масло.  Варить до готовности.
Болгарский перец порезать на небольшие кусочки. Чеснок пропустить через пресс.
Сваренные овощи помять в кастрюле до состояния пюре. Добавить болгарский перец,паприку по вкусу. Добавить чеснок,зелень. Попробовать на соль,при необходимости - посолить еще. Все! Наш суп готов!

Тушеная свекла
Конечно,желательно, чтобы свекла была сладкая! Корнеплоды почистить и натереть на крупной терке. В сковороду налить растительного масла и поставить на "медленный" огонь. Натертую свеклу добавить в сковороду и накрыть крышкой. Тушить,помешивая,до готовности. В конце - посолить и,при необходимости,подсластить по вкусу. Подавать,в зависимости от предпочтений - теплой или уже остывшей. 

Гречневая каша с жаренными грибами
Гречневую кашу варим как обычно. Единственное хочу заметить,что каша получается вкуснее и варится быстрее,если предварительно крупу замочить. 
1 стакан гречневой крупы залить 2 стаканами воды и поставить на 4 часа. Затем в кастрюльку с разбухшей крупой вылить 2/3 стакана солевого раствора ( 2/3 воды + 1/2 чайной ложки соли) Внимание! если кашу варите в микроволновой печи - необходимо взять 1/2 воды с растворенной солью.
300 г шампиньонов  и 1 луковицу чистим и нарезаем. Затем обжариваем ( вместе) на растительном масле в сковороде на умеренном огне до готовности, в конце жарки - посолить. Все! Наш гарнир с грибами готов!

Хочу добавить,что и свеклу и в жаренные грибы можно добавить специи по вкусу ( перец,например) и зелень. Милые хозяйки,ваша фантазия ограничена лишь перечнем разрешенных в пост продуктов...

Великий пост. День третий (среда). Постный борщ,салат с сельдереем и овощной гарнир с ореховым соусом.

Среда...вновь воздержание и отказ даже от растительного масла...
Попытаемся составить меню,чтобы было вкусно...
Например,постный борщ,салат с сельдереем и овощной гарнир с ореховым соусом.
Борщ
Рецепт на 5 л кастрюлю.
С вечера замочить в холодной воде 1 стакан фасоли. Утром поставить варить фасоль в чистой воде. Когда будет почти готова,натереть буряк (свеклу) и морковь на крупной терке.
1 крупная свекла или 2 небольших
2 морковки
Добавить в кастрюлю с фасолью. Размешать и добавить 2 столовых ложки постного масла ( если совсем невозможно обойтись).
Нашинковать 1 головку ( небольшую) капусты,бросить в кастрюлю. Порезать 1 крупный свежий перец. Положить в кастрюлю. Варить 20 минут,поставить огонь на минимум. Порезать кубиками картофель - 5 штук,бросить в кастрюлю.Размешать и варить до готовности капусты и картофеля. Пока еще варится борщ - потереть 3 крупных помидора на терке. В эту томатную массу добавить соль и сахар по вкусу. Размешать. Когда будет готова капуста - вылить эту томатную массу в кастрюлю. Размешать и поварить еще 5 минут. Затем попробовать на соль и добавить соль по вкусу для всей кастрюли борща. Варить еще 10 минут. Добавить резаный укроп,петрушку,зеленый лук,базилик. Проварить с зеленью 3 минуты и выключить. Пусть чуть настоится - это же борщ!
На 5 л кастрюлю необходимо:
1 стакан фасоли
1 крупная свекла или 2 небольших
2 морковки
1 небольшая головка капусты
1 крупный свежий перец ( можно мороженный)
5 штук картофеля
3 крупный помидора ( можно мороженных - только снять шкурку)
зелень,постное масло ( при необходимости)

Салат
Сельдерей салатный - 4 стебля помыть и порезать  на кубики. Залить лимонным соком. Дать постоять 15 минут. Промыть.
Порезать 5 листов пекинской капусты,2 свежих огурца,5 перьев зеленого лука,1 зеленое яблоко. Добавить 1 банку маслин без косточек. Для заправки салата можно смешать,например, сок 1 грейпфрута или другого цитруса по вкусу с чайной ложкой меда. Добавить соль по вкусу.
Если совсем трудно обойтись без привычной заправки - вам поможет постный майонез.
Готовится постный майонез так:
1 стакан муки разведите 1-м стаканом воды и тщательно перемешайте. Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения,постоянно помешивая,пока не загустеет. Остудите. Взбейте 4 столовые ложки  растительного масла,1 столовую ложку лимонного сока,2 столовый ложки сахара и 1 чайную ложку соли. Затем влить,помешивая, в заваренную муку. Все! 

Овощной гарнир
Состав гарнира:
спаржевая фасоль,зеленый горошек,кукуруза,морковь
Спаржевую фасоль сварить как обычно,посолив воду по вкусу. Зеленый горошек сварить также ( или открыть 1 банку консервированного).  При варке горошка можно добавить в воду сахар,тогда горошек будет вкусный! Просто подсластить воду.
Сварить морковь,добавив сахар и соль в воду. Кукуруза - 1 банка. 
Морковь порезать вдоль на полоски средней толщины.Смешать очень аккуратно все составляющие гарнира. Добавить  специи и соль. Подавать теплым с ореховым соусом.
Ореховый соус:
1,5 стакана очищенных ядер грецких орехов, 0,5 стакана гранатового сока , 3/4 стакана воды, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, по 1 ч. ложке молотой пряной зелени и молотого красного перца, по 0,5 ч. ложки шафрана и кориандра, соль по вкусу.
Измельчить в блендере до густой однообразной массы очищенные от кожицы ядра орехов, перец, чеснок и соль. Добавить все остальные пряности и снова перетереть массу.
Смешать гранатовый сок с кипяченой водой и развести смесью получившуюся пряную массу, не прекращая размешивать.

Великий пост. День второй. Фасолевый суп,салат из белокочанной капусты,моркови ,изюма и картофель с ореховым соусом.

Мы помним,что это неделя строгого поста. Однако,мирянам сегодня позволительно растительное масло.

Меню дня: фасолевый суп,салат из белокочанной капусты и моркови и картофель с ореховым соусом.

Фасолевый суп

На 1,5 л воды взять 5-7 картофелин. Картофель помыть,почистить и порезать небольшими кубиками. Залить водой и поставить варить. Когда закипит - посолить,но не много...потом добавим соль,если потребуется. Почистить и потереть на "буряковую" терку одну большую морковку. Добавить в кастрюльку с супом. В суп добавить пару столовых ложек растительного масла.  Открыть банку консервированной белой фасоли ( без всяких добавок ),промыть в чистой воде и положить в суп. Попробовать на соль! Затем в кастрюлю положить мелко порезанный зеленый лук,зелень петрушки,укропа и другие специи по вкусу. Все перемешать и варить до готовности картофеля. Все! Наш суп готов!

Салат

Половину небольшой головки белокочанной капусты мелко нашинковать, посолить и при необходимости,отжать.  Изюм и курагу распарить ( возьмите по вкусу) и курагу мелко порезать. Две крупные морковки натереть на крупной терке. Порезать пучок петрушки.  В емкости для салата смешать капусту,морковь,сухофрукты,зелень и заправить соком апельсина. При желании добавьте специи по вкусу.

Гарнир

Запеките или сварите картофель. Количество на ваш вкус и желание.

Пока готовится картофель - приготовьте соус: измельчите грецкие орехи ( 5- 7 штук),чеснок ( по вкусу). Все тщательно перемешать с 2 ложками растительного масла и добавите в соус соль. Когда картофель будет готов и подан на стол - полить соусом и посыпать зеленью ( мелко порезанным укропом,зеленым луком или петрушкой).

Великий пост. День первый. Грибной суп,салат и макароны с помидорами

По Уставу в первую неделю Поста положено сухоедение,но мирянам,естественно,позволяется вареная пища. Правда,без добавления растительного масла в некоторый дни этой недели!
Сегодня как раз такой день - без масла!
Что можно приготовить,чтобы было быстро,просто и вкусно?
Можно приготовить грибной суп и салат. На гарнир - макароны.
Грибной суп:
Помыть и почистить 1 кг шампиньонов. Почистить 5-7 штук картофелин. Сварить отдельно шампиньоны. Затем измельчить в блендере. В пюре из шампиньонов добавить мелко порезанный зеленый лук,чеснок,смесь сухих трав и перец. Тщательно перемешать. В кастрюлю для супа залить 1,5 литра воды и сварить картофель с добавлением соли по вкусу. Вареный картофель подавить и добавить в кастрюльку пюре из грибов со специями. Размешать,попробовать на соль. Все! Суп готов!
Салат:
Половину головки небольшой краснокочанной капусты мелко нашинковать,посолить и отжать. Добавить мелко порезанное яблоко. Выжмите сок 1 грейпфрута и заправьте соком салат. Добавьте в салат половину стакана ягод клюквы и аккуратно перемешайте. Все! Салат готов!
Макароны:
Должны быть твердых сортов пшеницы. Так как растительное масло сегодня употреблять нельзя - необходимо проявить фантазию и заправить так,чтобы блюдо не казалось пресным!
Например,смешать соевый соус и базилик...или другой набор трав( петрушка,чеснок,майоран)
Можно добавить к макаронам помидоры черри. То есть помыть,разрезать пополам,посолить и поперчить. Смешать аккуратно! с макаронами. Фантазируйте.милые хозяйки!
В заключение хочу добавить,что я категорически против,чтобы постились дети,пожилые и после тяжелой болезни люди, беременные женщины!
Ну,что? Докажем,что Пост - это просто и вкусно?

Овощи с рисовой вермишелью и грудинкой

Очень вкусный и оригинальный гарнир.
Необходимо:
- рисовая вермишель - 100 г
- свежий болгарский перец - 1 шт.
- грудинка копченная - 200 г
- свежие грибы - 300 г
- лук порей
- консервированная кукуруза - 1 банка
Грудинку,болгарский перец порезать полосками. Порезать лук. Грибы почистить,промыть и обжарить на постном масле.Добавить, в сковороду с грибами, грудинку,перец и лук. Томить под крышкой. Вермишель отварить в подсоленной воде. Варить 5 минут. Промыть холодной водой и порезать на небольшие кусочки. Добавить в сковороду с овощами и грудинкой вместе с кукурузой. Протушить еще 5 минут. Все!

Внимание! Следить,чтобы овощи в сковороде не подгорали - добавлять постное масло по мере необходимости. Пробовать на соль - при необходимости, посолить!

Теплый овощной гарнир

                                                       

Видела подобные смеси в магазинах.Но,ведь можно сделать и дома! Затраты по времени минимальные, необходимые навыки - минимальные! Зато какая радость для всех женщин!
Состав гарнира:
спаржевая фасоль
зеленый горошек
кукуруза
грибы
морковь
Спаржевую фасоль сварить как обычно,посолив воду по вкусу.Зеленый горошек сварить также.Можно добавить в воду сахар,тогда горошек будет вкусный! Просто подсластить воду.Сварить морковь,добавив сахар и соль в воду. Кукуруза - 1 банка. Грибы порезать и обжарить на постном масле.
Затем морковь порезать вдоль на полоски средней толщины.Смешать очень аккуратно все составляющие гарнира и притушить в сковороде на постном масле.Добавить, если необходимо, специи и соль.Все!
Подавать теплым! Мы всегда подаем его на стол для гостей,которые не употребляют жаренную картошку или еще что-то подобное в качестве гарнира.
Основа -спаржевая фасоль и морковь.Остальные ингредиенты можно добавлять по своему вкусу!
Ваша фантазия безгранична! Главное,чтобы было вкусно и совместимо!