Черный перец
Несмотря на название, внешне он не
черный, а сероватого цвета. Зерна качественного перца горошком должны
быть в диаметре около 5 мм, а оболочка — морщинистой и целой. Сдавите
горошинку: свежая развалится на крупные части или сплющится, старая —
сразу же рассыплется в труху.
Покупая молотый черный перец, помните —
велика вероятность «поймать» некачественный товар. Смотрите на цену — он
не может стоить 50—80 копеек за пакетик, как можно найти на рынках. Там
он может быть дешевым потому, что продавцы добавляют туда перечную
труху (кстати, такой риск возможен и с другими молотыми специями).
Душистый перец
Характерные признаки качественного
продукта — неповрежденная, твердая и немного зернистая скорлупа.
Проверить свежесть можно так же, как и у черного перца — раздавить
горошину. Специя свежая, если там есть маслянистое ядро со жгучим вкусом
и острым ароматом. Хороший перец имеет ярко выраженный аромат.
Гвоздика
Свежая гвоздика имеет характерный
сильный аромат и жгуче-вяжущий вкус. Гвоздика должна быть целой, не
сухой, коричневого цвета, с мелкой морщинистой поверхностью и толстой,
равномерно окрашенной ножкой. Бутон должен быть немного маслянистым на
ощупь. Его качество можно проверить в воде — идеальное соцветие плавает в
воде почти вертикально, старое и пересушенное — горизонтально.
Кардамон
Отборный кардамон заключен в нераскрытые
коробочки (что-то вроде мягкой скорлупы) размером 1,5—2 см однородного
светло-зеленого или оливкового цвета. Интенсивный ядовито-зеленый
свидетельствует о химическом окрашивании, а соломенно-желтый «кричит» о
том, что его сушили на солнце, с нарушением технологии, что очень портит
качество. Свежие семена обычно имеют тонкий аромат и сладковато-жгучий
вкус. Молотый кардамон часто подделывают, и он быстро теряет свой вкус и
свойства, потому его лучше не покупать.
Корица
Качественная корица — шероховатые
палочки толщиной не больше 7 мм и длиной не менее 10 см. Хорошая корица
отличается качеством выделки — на ней нет пятен, а края ровно
обрезаны и скручены. Свежесть обычно определяется хрупкостью — чем
меньше в ней эфирных масел (и, соответственно, тем менее она свежая),
тем легче она ломается.
Бадьян
Хороший бадьян — это «звездочка»
красновато-бурого цвета размером 2,5—4 см. В правильной пряности не
должно быть поломанных плодов, веток и плодоножек. Должен насторожить
темно-коричневый, почти черный цвет — это значит, что сушили пряность
неправильно. Проверить свежесть просто — отломить «лучик» и принюхаться:
если аромат усилится, то продукт хороший, если останется таким же, то
пряность лежалая.
Как хранить?
Очень часто это делают неправильно:
надрезают уголок и оставляют в открытом пакете, максимум — закрепляют
скрепкой. При таком способе хранения высыхают и улетучиваются эфирные
масла, а содержимое теряет свои свойства. В идеале стоит покупать
пряности в так называемых мельницах — это дороже, но у вас всегда будет
качественный свежемолотый продукт. Второй вариант — просто пересыпать их
в герметичную стеклянную тару. В среднем все специи хранятся около
года, потом их свойства теряются. И берегите их от влаги и солнца.
Комментариев нет:
Отправить комментарий